Biryani

Biryani është oriz basmati i shtresuar me mish të erëzuar dhe i gatuar ngadalë, që kokrrat të përthithin aromat e shtresave poshtë.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjatë e madhe festive e nënkontinentit indian. Rrënjët lidhen me pilafin persian të sjellë nëpër oborret mogule e tregtinë e Azisë Qendrore, por gjatë shekujve u krijuan tradita të dallueshme rajonale: Hyderabadi, Lucknowi (Awadhi), Kolkata dhe të tjera nuk janë variante të thjeshtuara të njëri-tjetrit. Orizi basmati zihet pjesërisht veçmas nga kerri me pulë, qengj ose perime, shpesh i marinuar në kos, xhenxhefil, hudhër e garam masala. Shtresat vendosen me qepë të skuqur, qumësht me shafran dhe ghee në tenxhere të rëndë, mbyllen hermetikisht dhe mbarojnë në zjarr të ulët me avull, teknikë e quajtur dum. Në Hyderabadi mishi i gjallë dhe orizi piqen bashkë; në Lucknowi mishi gatuhet më parë veçmas.

Si shërbehet

• Hapet nga tenxherja e mbyllur në tryezë, që aroma të dalë bashkë me avullin.
• Me raita dhe sallatë të thjeshtë për të freskuar shijen pikante.
• Shtresat lihen të dukshme, jo të përziera para servirjes.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni stilin rajonal, si Hyderabadi apo Lucknowi.
• Shënoni bulmetin nga kosi dhe ghee-ja.
• Sqaroni nëse ka version vegjetarian dhe nëse gatuhet sipas porosisë apo mbahet në tavë të madhe.