Kugelis

Kugelis je pečeni puding od ribanog krompira, jaja, luka i slanine, i smatra se nacionalnim krompirevim jelom Litvanije.

Krompir je u središtu litvanske kuhinje. Kugelis se, zajedno sa cepelinaima, velikim krompirevim knedlama koje se obično nadevaju mesom, ubraja među najpoznatija krompirova jela ove zemlje.

Šta je zapravo

Sirovi krompir se oguli i sitno ribe, zatim meša sa umućenim jajetom, mlekom, ribanim ili sitno sečenim lukom, solju i biberom. Kockice slanine se dodaju u smesu ili stavljaju preko nje, pa se sve rasporedi u podmazanu posudu i peče dok se ne stegne, uz porumenelu koricu i vlažnu, gustu sredinu. Seče se na kvadrate ili porcije i služi toplo. Rezultat je bliži slanom pudingu nego pireu od krompira ili prženoj krompirovoj pogačici.

Recepti se razlikuju po količini mleka, jaja i slanine, a neki kuvari dodaju malo brašna da smesa bolje drži oblik. Slanina je deo klasičnog jela, pa je verzija bez nje varijacija, a ne standardni recept.

Kako se služi

• Toplo, sečeno na kvadrate, direktno iz posude za pečenje ili sa tanjira.
• Uz kiselo vrhnje sa strane, što je uobičajen prilog, a često se preko vrha pospe još malo slanine.
• Kao glavno jelo uz salatu ili kiseli povrće, ili kao obilan prilog uz kobasice ili meso.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite krompir i slaninu, na primer: «Kugelis, pečeni rendani krompir sa slaninom i lukom».
• Označite jaja i mleko, dva alergena u klasičnom receptu, i pitajte da li kuhinja dodaje brašno, koje sadrži pšenicu.
• Navedite slaninu kao svinjsko meso i recite da li je pečena u posudi ili se izostavlja za verziju bez mesa.
• Kiselo vrhnje navedite kao zasebnu stavku, jer je mlečni proizvod i često se naplaćuje posebno.
• Navedite porciju, na primer jedan kvadrat ili celu porciju, jer se jelo seče i prodaje po veličini.