Kugelis

Kugelis je pečen puding iz ribanega krompirja, jajc, čebule in slanine, ki velja za nacionalno krompirjevo jed Litve.

Krompir je v litovski kuhinji zelo pomemben. Kugelis skupaj s cepelinai, velikimi krompirjevimi cmoki, ki so običajno nadevani z mesom, sodi med najbolj znane krompirjeve jedi v državi.

Kaj pravzaprav je

Surov krompir olupimo in naribamo na drobno, nato ga zmešamo z stepenim jajcem, mlekom, naribano ali sesekljano čebulo, soljo in poprom. Narezano slanino dodamo v zmes ali jo potresemo po vrhu, nato pa vse nalijemo v namaščen pekač in pečemo, dokler se ne strdi, z zapečeno skorjo in vlažno, gosto sredico. Nareže se na kocke ali porcije in postreže toplo. Rezultat je bolj podoben slanemu pudingu kot pireju ali ocvrtemu krompirjevemu kolaču.

Recepti se razlikujejo po tem, koliko mleka, jajc in slanine vsebujejo, nekateri kuharji pa dodajo malo moke, da zmes drži skupaj. Slanina je del klasične jedi, različica brez nje pa je variacija, ne standardni recept.

Kako se postreže

• Vroče, narezano na kocke, kar iz pekača ali s krožnika.
• S smetano ob strani, ki je običajna spremljava, pogosto pa je po vrhu potresena še malo slanine.
• Kot glavna jed s solato ali vloženo zelenjavo ali kot obilna priloga ob klobasi ali mesu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite krompir in slanino, na primer «Kugelis, pečen ribani krompir s slanino in čebulo».
• Označite jajca in mleko, dva alergena klasičnega recepta, in vprašajte, ali kuhinja dodaja moko, ki vsebuje pšenico.
• Slanino navedite kot svinjino in povejte, ali je pečena v pekaču ali izpuščena pri različici brez mesa.
• Smetano navedite kot ločen dodatek, saj je mlečni izdelek in se pogosto zaračuna posebej.
• Navedite porcijo, na primer en kos ali celotno porcijo, ker se jed reže in prodaja glede na velikost.