Yassa

Mitä se oikeastaan on

Mauritanialainen senegambialaistyyppinen ruoka, jossa on marinoitua kalaa tai kanaa, sitruunaa ja hitaasti kypsennettyjä sipuleita.

Valmistustapa ja ainesosat vaihtelevat alueittain ja kotitalouksittain.

Yassa rakentuu terävän marinadin ja runsaan pehmennetyn sipulin varaan. Proteiini marinoidaan sitruunalla ja mausteilla, ja sitten se kypsennetään sipulien kanssa, kunnes sipulit pehmenevät ja muodostavat suurimman osan lisäkastikkeesta. Tämä sivu käsittelee mauritanialaista versiota osana laajempaa senegambialaista yassa-perhettä, eikä se väitä, että valmistustapa kuuluisi vain yhdelle maalle. Kala ja kana ovat erillisiä versioita, ja ne tulisi mainita ruokalistalla erikseen. Riisi on yleinen tarjoilun pohja, mutta se ei ole itse kastikkeen määrittävä osa. Sitruunan, chilin ja sipulin määrä vaihtelee kokin mukaan. Nimeä proteiini ja kuvaa sipuli-sitrusvalmistus, ja tarkista, tuoko liemi tai mausteseos mukanaan muita ainesosia. Ruokalistalla ei pidä antaa ymmärtää, että kaikki yassa on joko kala- tai kanaruokaa.

Sipuli ei ole pelkkä koriste: se pehmenee pannulla ja muodostaa tärkeän osan kastikkeesta. Sitruunamarinadi tuo happamuutta, mutta sen terävyyttä tasapainottavat kypsennetyt sipulit. Pidä riisi erillään ruokalistan kuvauksessa ja mainitse, onko tarjoilussa kalaa vai kanaa.

Sipulien tulee olla riittävän pehmeitä, jotta ne muodostavat kastikkeen proteiinin ympärille, ja sitruuna pitää lopputuloksen raikkaana. Ilmoita, onko annoksessa kalaa vai kanaa, ja mainitse riisi erikseen, jos se kuuluu annokseen.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile tuoreena valmistettuna, tarvittaessa tavanomaisten lisukkeiden kanssa.
• Reseptit, ainesosat ja annoskoot vaihtelevat kotitalouksittain ja ravintoloittain.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Varmista ainesosat ja valmistustapa keittiöstä ennen allergeeni- tai ruokavaliotietojen ilmoittamista.