Smalahove

Mis see tegelikult on

Traditsiooniline Lääne-Norra roog soolatud, suitsutatud ja keedetud lambapeast.

Smalahove on traditsiooniline Lääne-Norra roog, mis valmistatakse soolatud, kuivatatud või suitsutatud ja keedetud lambapeast. See on Lääne-Norra eriroog. Nimi seostub tavaliselt terve pea serveerimisega, mis muudab roa välimuselt silmatorkavaks ja erinevaks tavalistest lambalihalõikudest.

Valmistamine algab puhastatud ja pooleks lõigatud lambapeaga. Pead võidakse soolata ja kuivatada ning osad versioonid suitsutatakse enne keetmist. Seejärel keedetakse või aurutatakse pead, kuni liha on pehme. Töötlemine varieerub tootjati ja piirkonniti, seega ei ole soola, suitsu ega kuivatamise aste igal serveerimisel sama. Valmis pea serveeritakse traditsiooniliselt portsjonina, kus nahk, liha ja muud söödavad osad on veel luu küljes; külastajad valivad portsjonid laua taga.

Smalahove'd seostatakse sageli sügisese lambatapmise hooajaga ning seda serveeritakse pigem eriliste söögikordade kui igapäevase praadina. Kõrvale võib anda kartuleid ja kartulipüreed koos rutabaga või muude juurviljadega, kuid lisandid sõltuvad kohalikest tavadest ja restoranist. Roa eripärane välimus on osa elamusest, seega tuleks menüüs seda selgelt kirjeldada, mitte lihtsalt nimetada „lambalihaks“.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt koos nimetatud juurvilja- või kartulilisanditega. Portsjon sisaldab luid ning sama lõigu piires võib esineda erinevaid tekstuure. Soolamise või suitsutamise aste tuleks märkida, kui see on teada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda seda kui soolatud, võimalik et suitsutatud, keedetud lambapead ja selgita serveerimisviisi. Enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist kinnita köögiga töötlemine, lisandid ja käsitlemine.