쉬틀라츠

쉬틀라츠는 쌀 푸딩을 구워 윗면이 캐러멜처럼 갈색으로 굳게 만든 디저트입니다. 우유에 쌀을 넣어 익힌 음식은 다양한 문화권에 여러 이름으로 존재합니다. 튀르키예식이 유일한 음식이라고 할 수는 없습니다. 쉬틀라츠만의 특징은 오븐에서 마무리해 표면을 껍질처럼 굳히는 것으로, 밋밋한 푸딩 위를 깨뜨리듯 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

쌀을 우유, 설탕과 함께 약한 불에서 끓이고 옥수수전분을 조금 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 쌀알이 완전히 부드러워지고 혼합물이 크리미하고 되직해질 때까지 익힌 뒤 얕은 1인용 그릇에 나눠 담습니다. 뜨거운 오븐 그릴이나 오븐에서 표면이 짙은 호박빛을 띠는 작고 은근히 쌉쌀한 캐러멜 얼룩으로 굳을 정도로만 마무리합니다. 이 표면은 굽기 전에는 생기지 않는 모양과 식감을 냅니다.

오븐에서 갈색으로 구운 윗면이 쉬틀라츠와 일반 냄비식 쌀 푸딩을 구분합니다. 마지막에 갈색으로 굽지 않은 것도 우유와 쌀로 만든 디저트로는 훌륭할 수 있지만 제대로 된 쉬틀라츠는 아닙니다. 캐러멜화한 표면이 이 이름에 따라오는 구체적인 마무리입니다.

어떻게 내는가

• 각각의 작은 그릇에 담아 차갑게 내며, 갈색으로 구운 윗면은 그대로 둡니다.
• 가정에서나 푸딩 전문점(무할레비치)에서 디저트로 흔히 먹습니다.
• 추가 고명 없이 그대로 냅니다. 캐러멜화한 표면과 크리미한 쌀이 핵심입니다.

메뉴에 적는 법

• 우유 베이스에 유제품이 들어간다고 표시해 주세요.
• 일반 쌀 푸딩과 구분되는 핵심이므로 그릴이나 오븐에서 윗면을 마무리한다고 알려 주세요.
• 따뜻하지 않고 차갑게 제공된다고 적어 주세요.
• 기본 조리법에는 밀가루가 없으므로 글루텐 프리 버전을 제공한다면 밝혀 주세요.