سُتلَچ

سُتلَچ چاول کی کھیر ہے جسے اوون میں اس وقت تک پکاتے ہیں کہ اوپر کی سطح بھوری ہوکر کیریمل جیسی تہہ بن جائے۔ دودھ میں پکے چاول بہت سی ثقافتوں کے کھانوں میں مختلف ناموں سے ملتے ہیں؛ ترکی کی سُتلَچ بھی اسی خاندان سے ہے۔ اسے خاص بنانے والی بات اوون میں آخری مرحلہ ہے، جس سے سطح ایسی تہہ بناتی ہے جسے توڑ کر نیچے کی کھیر تک پہنچتے ہیں، بجائے اس کے کہ اسے سادہ پیش کیا جائے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چاول کو دودھ اور چینی میں دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں اور تھوڑا مکئی کا نشاستہ ڈال کر گاڑھا کرتے ہیں، یہاں تک کہ دانے پوری طرح نرم اور آمیزہ ملائم ہوجائے۔ پھر اسے چھوٹی، اتھلی انفرادی پیالیوں میں ڈال کر گرم اوون یا گرِل کے نیچے اتنی دیر رکھتے ہیں کہ سطح پر گہرے سنہری بھورے، ہلکے تلخ کیریمل جیسے دھبے بن جائیں۔ اس مرحلے سے پہلے کھیر کی شکل اور ساخت ایسی نہیں ہوتی۔

اوون میں پکی بھوری سطح ہی سُتلَچ کو عام چولہے پر بنی چاول کی کھیر سے ممتاز کرتی ہے۔ اس آخری بھورے پن کے بغیر دودھ اور چاول کا میٹھا اپنی جگہ مناسب ہے، مگر اسے اصل سُتلَچ نہیں کہا جائے گا؛ نام سے یہی کیریمل جیسی سطح مراد لی جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈی، اپنی چھوٹی پیالی میں، اوپر کی بھوری تہہ سلامت رکھتے ہوئے۔
• میٹھے کے طور پر؛ گھروں کے علاوہ سُتلَچ اور دوسرے دودھ والے میٹھوں کی دکانوں، محلبیجی، پر بھی عام ہے۔
• سادہ، بغیر اضافی آرائش کے؛ بھوری سطح اور کریمی چاول ہی اس کا اصل لطف ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ کی وجہ سے ڈیری واضح کریں۔
• بتائیں کہ اسے اوون یا گرِل کے نیچے آخری رنگ دیا جاتا ہے؛ یہی بھوری سطح اسے سادہ چاول کی کھیر سے الگ کرتی ہے۔
• واضح کریں کہ اسے ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، گرم نہیں۔
• اگر گلوٹن سے پاک صورت دستیاب ہو تو بتائیں؛ بنیادی ترکیب میں گندم شامل نہیں۔