Sütlaç

Sütlaç – ryžių pudingas, kepamas, kol viršus paruduoja į karamelizuotą plutelę. Piene virti ryžiai pasirodo daugybėje virtuvių skirtingais pavadinimais ir sąžininga pasakyti, kad turkiška versija nepretenduoja būti vienintelė – sütlaç sütlaç daro tai, kad jis užbaigiamas krosnyje, paviršių paruduojant į plutelę, kurią reikia pralaužti, o ne patiekiamas paprastas.

Kas tai iš tikrųjų

Ryžiai švelniai verdami piene su cukrumi, sutirštinami trupučiu kukurūzų krakmolo, kol grūdeliai visiškai suminkštėja, o masė tampa kreminė ir tiršta. Ji išpilstoma į atskirus negilius indelius ir užbaigiama po karštu grilium ar krosnyje, vos tiek, kad paviršius paruduotų į mažas, giliai gintarines, šiek tiek karčias karamelizuotas dėmes – tokio vaizdo ir tekstūros pudingas neturi prieš šį žingsnį.

Iškepintas, paruduotas viršus skiria sütlaç nuo paprasto ant viryklės virto ryžių pudingo. Be šio galutinio paruduojimo patiekta versija yra pagrįstas pieno ir ryžių desertas pats savaime, bet ne tikras sütlaç – karamelizuotas paviršius yra specifinis užbaigimas, kurį pavadinimas laikomas žadant.

Kaip jis patiekiamas

• Atšaldytas, savame mažame indelyje, paruduotas viršus nepažeistas.
• Kaip desertas, įprastas tiek namų virtuvėse, tiek specializuotose pudingų parduotuvėse (muhallebici).
• Paprastas, be papildomų papuošimų, nes paruduotas paviršius ir kreminiai ryžiai yra visa esmė.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pieno produktus – juos suteikia pieno pagrindas.
• Parašykite, kad jis užbaigiamas po grilium ar krosnyje, nes būtent šis paruduotas viršus jį apibrėžia, lyginant su paprastu ryžių pudingu.
• Pažymėkite, kad patiekiamas atšaldytas, o ne šiltas.
• Paminėkite, jei siūloma versija be glitimo, nes pats pagrindinis receptas kviečių neturi.