Sütlaç

Sütlaç ir rīsu pudiņš, ko cep, līdz virsa kļūst brūna un karamelizēta. Piena rīsi sastopami ļoti dažādās virtuvēs ar dažādiem nosaukumiem, un turku versija neliekas vienīgā. Sütlaç par sütlaç dara tieši cepšana krāsnī: virsu apbrūnina tā, ka to var pārlauzt ar karoti, nevis pasniedz vienkāršu.

Kas tas patiesībā ir

Rīsus lēni vāra pienā ar cukuru, nedaudz sabiezina ar kukurūzas cieti, līdz graudi ir pilnīgi mīksti un masa kļūst krēmīga un bieza. To pārlej nelielos sekliem traukiem un uz īsu brīdi liek zem karsta grila vai krāsnī, līdz virsa nokrāso tumši dzintarainiem, viegli rūgtenīgiem karamelizētiem plankumiem. Pirms šī soļa pudiņam tāda izskata un tekstūras nav.

Cepta, apbrūnināta virsa ir tas, kas sütlaç atšķir no parasta plīts rīsu pudiņa. Pasniegts bez šīs apbrūnināšanas, tas joprojām ir labs piena un rīsu deserts, taču īsti sütlaç tas vairs nav — nosaukums sola tieši karamelizēto virsu.

Kā to pasniedz

• Atdzesētu, savā mazajā traukā, ar neskartu brūno virsu.
• Kā desertu — to gatavo gan mājās, gan īpašās pudiņu kafejnīcās (muhallebici).
• Bez papildu rotājumiem, jo apbrūnētā virsa un krēmīgie rīsi ir viss, kas vajadzīgs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pienu — tas ir pudiņa pamatā.
• Pasakiet, ka to apbrūnina zem grila vai krāsnī, jo tieši šī virsa to atšķir no parasta rīsu pudiņa.
• Piebildiet, ka tas tiek pasniegts atdzesēts, nevis silts.