فش اینڈ چپس

فش اینڈ چپس میں عموماً کاڈ یا ہیڈاک جیسی سفید مچھلی کو بیٹر میں ڈبو کر خستہ ہونے تک گہرا تلا جاتا ہے، اور ساتھ موٹے قتلے والے تلے آلو آتے ہیں۔ یہ برطانیہ کے مشہور ترین کھانوں میں سے ہے؛ وکٹورین دور میں ریل کے ذریعے تازہ مچھلی اندرونِ ملک پہنچنے لگی تو مچھلی اور سستے تلے آلوؤں کی جوڑی دکانوں میں مقبول ہوئی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سفید مچھلی کے موٹے قتلے کو بیٹر میں لپیٹتے ہیں؛ بیئر والا بیٹر ہلکی، رنگ دار تہہ دیتا ہے۔ گرم تیل میں تہہ فوراً جمتی ہے اور اندر کی مچھلی زیادہ نہیں پکتی۔ موٹے آلو پہلے کچھ دیر ابال یا بلانچ کرکے، پھر دوسری بار تلتے ہیں تاکہ باہر خستہ اور اندر نرم رہیں؛ یہی دوبارہ تلنا عام باریک فرائز سے انہیں الگ کرتا ہے۔ بیٹر مچھلی کو ڈھانپتا ہے، اس میں نمک اور سرکہ پہلے سے نہیں ڈالتے؛ یہ عموماً پیش کرتے وقت حسبِ ذائقہ شامل ہوتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کاغذ میں لپیٹ کر تازہ تلنے کے فوراً بعد، ہاتھ یا لکڑی کے چھوٹے کانٹے سے۔
• پلیٹ میں مَشی مٹر، لیموں اور ٹارٹر ساس کے ساتھ۔
• نمک اور سرکہ حسبِ ذائقہ اوپر ڈال کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی کا نام لکھیں؛ کاڈ اور ہیڈاک عام ہیں، مگر دوسری مضبوط سفید مچھلی بھی چلتی ہے۔
• بیئر بیٹر ہو تو بتائیں؛ اس میں جو اور گندم کا گلوٹن ہوتا ہے۔
• واضح کریں کہ یہاں «چپس» موٹے، دو بار تلے آلو ہیں، باریک فرائز نہیں۔