ஃபிஷ் அண்ட் சிப்ஸ்

ஃபிஷ் அண்ட் சிப்ஸ் என்பது பொதுவாக காட் அல்லது ஹாடக் போன்ற வெள்ளை மீனை மாவுக் கலவையில் தோய்த்து மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்து, தடிமனாக வெட்டிய பொரித்த உருளைக்கிழங்குடன் வழங்கும் உணவு. பிரிட்டனின் புகழ்பெற்ற உணவும் பழமையான விரைவு உணவுகளில் ஒன்றும் இது. விக்டோரியன் காலத்திலிருந்து கடற்கரைக் கடைகள் முதல் உள்நாட்டு நகர வணிக வீதிகள் வரை விற்கப்பட்டது. ரயில்கள் கடல்மீனைப் புதிதாக உள்நாட்டுக்கு எடுத்துச் செல்லத் தொடங்கியபோது மலிவான பொரித்த உருளைக்கிழங்குடன் முதலில் இணைக்கப்பட்டது.

உண்மையில் இது என்ன

தடிமனான வெள்ளை மீன் துண்டை மாவுக் கலவையில் தோய்ப்பர். பல சமயம் பீர் பயன்படுத்தப்படும்; அது மேலோட்டை லேசாக்கி நிறமும் தரும். உள்ளே மீன் அதிகம் வெந்துவிடுவதற்கு முன் மேலோடு உறையும் அளவு சூடான எண்ணெயில் பொரிப்பர். உருளைக்கிழங்கைத் தடிமனாக வெட்டி, பாதி வேகவைத்து அல்லது முதலில் லேசாகப் பொரித்து, இரண்டாம் முறை பொரிப்பதால் வெளியே மொறுமொறுப்பும் நடுவில் மென்மையும் கிடைக்கும். அந்த இரண்டாம் பொரிப்பே சாதாரண உருளைக்கிழங்குப் பொரியிலிருந்து இதை வேறுபடுத்தும்.

மாவுக் கலவை மீனைப் பாதுகாக்கிறது; சுவையூட்டுவது அதன் வேலை அல்ல. உப்பும் வினிகரும் சமையலறையில் அல்லாமல் பரிமாறும் இடத்தில் சேர்க்கப்படும். அதனால்தான் செய்முறையில் கலக்காமல் இரண்டும் தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரித்த உடனே காகிதத்தில் பொதிந்து, கையால் அல்லது சிறு மர முள்கரண்டியால் சாப்பிட.
• பட்டாணி மசியல், எலுமிச்சைத் துண்டு, டார்டார் சாஸுடன் தட்டில்.
• பரிமாறும்போது விருப்பத்துக்கேற்ப உப்பும் வினிகரும் சேர்த்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன் பெயரைச் சொல்லுங்கள். காட், ஹாடக் வழக்கமானவை; உறுதியான எந்த வெள்ளை மீனுக்கும் இந்த மேலோடு ஏற்றது.
• மாவுக் கலவையில் பீர் உள்ளதா எனச் சொல்லுங்கள்; கோதுமையுடன் பார்லியின் பசையமும் அதில் இருக்கும்.
• இங்கே சிப்ஸ் என்றால் மெல்லிய உருளைக்கிழங்குப் பொரி அல்ல; தடிமனாக வெட்டி இருமுறை பொரித்தது.