Fish and Chips

Fish and chips ialah ikan putih — lazimnya kod atau haddock — bersalut adunan tepung yang digoreng sehingga kulitnya garing, dihidang bersama kentang goreng yang dipotong tebal. Ia hidangan paling terkenal Britain dan salah satu makanan segera tertuanya: kedai fish and chips menjualnya dari kiosk tepi pantai hingga jalan utama di pedalaman sejak era Victoria, apabila landasan kereta api mula membawa ikan laut segar ke pedalaman dan memadankannya dengan kentang goreng yang murah buat pertama kali.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Fillet ikan putih yang tebal dicelup dalam adunan tepung — sering dibuat dengan bir, yang meringankan kulit dan menambah warna — kemudian diturunkan ke dalam minyak yang cukup panas untuk mengeraskan kulit sebelum ikan di dalamnya terlebih masak. Kentang dipotong tebal, direbus separuh masak atau dilayur, kemudian digoreng kali kedua supaya bahagian luar garing manakala bahagian tengah kekal lembut; goreng kali kedua itulah yang membezakan chip daripada kentang goreng biasa.

Adunan tepung melindungi ikan, bukan memperisakannya. Garam dan cuka ditambah di kaunter dan bukan di dapur, sebab itulah kedua-duanya ditawarkan dan bukan dimasukkan dalam resipi.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dibungkus dengan kertas, terus dari kuali, dimakan dengan tangan atau garpu kayu kecil.
• Di atas pinggan bersama mushy peas, hirisan lemon dan sos tartar.
• Digaramkan dan dicurahkan cuka mengikut selera, ketika dihidang.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ikan: kod dan haddock ialah piawai, tetapi adunan sesuai untuk mana-mana ikan putih yang pejal.
• Nyatakan sama ada adunan dibuat dengan bir — ia membawa gluten daripada barli serta gandum.
• "Chips" di sini bermaksud kentang tebal yang digoreng dua kali, bukan kentang goreng nipis.