Raštan

Was es wirklich ist

Raštan ist ein langsam gekochtes montenegrinisches Gericht aus kohlartigen Blättern, häufig mit Kartoffel und geräuchertem Schweinefleisch. Die Blätter werden weich, das Rauchfleisch verleiht der Kochflüssigkeit Salz und Tiefe. Raštan bezeichnet sowohl das Blattgemüse als auch die darauf aufbauende gekochte Speise.

Eine verbreitete, gehaltvolle Version verwendet grob geschnittene Blätter, Kartoffeln und Stücke geräucherten Schweinefleischs, die zusammen gegart werden. Manche Köche beginnen mit dem Fleisch, andere geben alles gemeinsam in den Topf. Kartoffel bindet die Brühe und macht das Gericht sättigender. Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer können dazukommen, doch es gibt kein für alle Haushalte einheitliches Würzprofil. Eine fleischlose Version ist möglich.

Wie es serviert wird

Heiß als Schale oder neben Brot und weiteren einfachen Gerichten servieren. Blätter weich, nicht knackig garen; etwas Brühe soll den Geschmack tragen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Verwendetes Blattgemüse und geräuchertes Schweinefleisch oder andere Proteine nennen. Salzgehalt, Brühe und weitere Zutaten prüfen. Nährwerte und Allergene beziehen sich auf eine repräsentative Schweinefleischversion.