Jalebi su hrskave spirale prženog testa natopljene toplim šećernim sirupom.

Jalebi je fermentisano testo istisnuto u spirale, prženo dok ne postane hrskavo, pa natopljeno toplim šećernim sirupom. Jarko narandžasta poslastica jede se vruća, dok sirup još curi iz hrskavih zavoja. Prodaje se na uličnim tezgama i služi kao desert posle obroka.

Šta je zapravo

Retko testo od brašna i malo jogurta ili početne kulture ostavi se da blago ukiseli i postane penušavo, što jalebiju daje karakterističnu kiselkastu notu ispod slatkoće. Istiskuje se u tesne spirale pravo u vrelo ulje i prži dok ne postane hrskavo i duboko narandžasto. Odmah zatim spušta se u topao šećerni sirup, koji kroz još vruće, porozno testo prodire u celu spiralu umesto da samo obloži površinu.

Sirup mora biti topao, ne hladan. Hladan sirup jedva prodire kroz pržene zavoje, pa spolja ostaje slatka korica, a sredina prazna; topao sirup upije se dok je testo još vruće.

Kako se služi

• Vruća, pravo iz sirupa, ponekad dok još kaplje na tanjir.
• Uz činiju pohe za klasičan doručak u pojedinim regionima.
• Kao samostalni slatkiš, prodaje se na meru sa tezge.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz testa.
• Navedite da se služi topla; hlađenjem i stajanjem gubi kontrast hrskave korice i sirupaste unutrašnjosti.
• Recite ako se nudi i slani prilog poput pohe, neobična kombinacija gostima koji je ne poznaju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.