Kabuli Pulao

Hvad det egentlig er

Kabuli pulao er en afghansk festret af langkornet ris, kød, søde gulerødder og rosiner.

Risen tilberedes i krydret bouillon sammen med kød, så kornene tager smag, men forbliver adskilte. Mørt kød placeres i eller under risen, og overfladen toppes med tynde strimler af søde gulerødder og rosiner. Balancen mellem den salte ris og den søde topping er karakteristisk for den kendte Kabul-stil. Opskrifter varierer i kød, krydderier og pynt, og opskrifterne varierer. Retten skrives også Kabuli palaw.

Kabuli pulao serveres ofte som midtpunkt for et fællesmåltid. Risen og toppingen præsenteres sammen, og kødet er synligt som en del af pilafen snarere end som en uafhængig side. Nødder kan forekomme i nogle versioner, men antages ikke her, medmindre køkkenet bruger dem. Yoghurt eller salat kan ledsage retten, men de er valgfrie og bør angives særskilt. Bouillonen har betydning for kostangivelser: en risret er ikke automatisk vegetarisk, hvis den er tilberedt i kødbouillon. Menuen bør nævne lam, oksekød eller andet kød, der faktisk er brugt i den konkrete portion.

Sådan serveres det

Server varm på et stort fad eller i enkeltporter, og fordel kød- og gulerod-rosin-toppingen mellem portionerne. Hold valgfri yoghurt og salat ved siden af. Risen skal være luftig frem for presset til en klæbrig klump.

Sådan skriver du det på kortet

Behold navnet Kabuli Pulao, og beskriv det kød, de gulerødder og rosiner, der faktisk bruges. Bekræft bouillon, nødder og pynt, før du fremsætter allergen- eller kostangivelser.