Te Mai ae Tanna

Hvad det egentlig er

Te Mai ae Tanna er en navngivet tilberedning af brødfrugt fra Kiribati. Brødfrugt er en traditionel grundfødevare i Kiribati, og denne version kombinerer kogt brødfrugt, toddy, fisk eller kylling, moringablade, ung kokos og kokosfløde.

Kogt brødfrugt moses med toddy og blandes med kogt fisk eller kylling og moringablade. Kødet fra ung kokos pisks og blandes med mere toddy og kokosfløde, og det danner toppingen. Denne beskrivelse omhandler den navngivne tilberedning og ikke brødfrugt som en selvstændig ret.

Kogt brødfrugt moses med toddy og kombineres med kogt fisk eller kylling og moringablade. Kødet fra ung kokos pisks og blandes med ekstra toddy og kokosfløde til toppingen. Protein- og kokostilberedningen adskiller retten fra almindelig moset brødfrugt. Køkkenet skal selv angive, hvilken fisk eller kylling der bruges i opskriften.

Brødfrugt har længe været en grundfødevare i Kiribatis madkultur, og kokos indgår i madlavningen på tværs af øerne. Den baggrund hjælper med at forklare ingredienserne, uden at det antyder, at alle husstande bruger de samme mængder. Te Mai ae Tanna er fortsat det lokale navn for denne tilberedning. Toddy kan være frisk eller fermenteret, hvilket kan påvirke smagen, så menuen bør være præcis om den version, der serveres. Fisk er et allergen, når den er valgt, og kylling kan ikke bruges som erstatning i allergenoplysningerne. Denne side beskriver én opskrift og antyder ikke, at alle brødfrugtretter har samme sammensætning.

Sådan serveres det

• Serveres som grundfødevare eller tilbehør til andre retter.
• Bedst beskrevet med sit lokale navn og brødfrugtbasen.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft, om køkkenet bruger fisk eller kylling, og om toddyen er frisk eller fermenteret.