Asparagus i bardhë me hollandaise

Spargel mit Hollandaise është shparg i bardhë i trashë, i zier derisa të zbutet dhe i mbuluar me salcë hollandaise të ngrohtë e me gjalpë. Në Gjermani pritet me padurim çdo pranverë, gjatë sezonit të shpargut që zgjat afërsisht nga fundi i prillit deri në fund të qershorit. Shumë menu e heqin kur përfundon sezoni.

Çfarë është në të vërtetë

Shpargu i bardhë qërohet me kujdes dhe zihet ose avullohet derisa të jetë i butë por të ruajë formën. Hollandaise përgatitet duke emulsionuar të verdhat e vezës me gjalpë të shkrirë dhe pak limon. Salca hidhet mbi shpargun e ngrohtë; mund të shërbehet me patate të ziera, proshutë ose schnitzel.

Sezonaliteti është pjesë e traditës. Shpargu i freskët i bardhë shfaqet në menutë pranverore dhe nuk është zakonisht pjatë gjithëvjetore.

Si shërbehet

• Me hollandaise të ngrohtë dhe patate të reja.
• Si pjatë pranverore ose shoqëruese e mishit.
• Me proshutë ose schnitzel sipas menusë lokale.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni vezët e gjalpin në hollandaise.
• Tregoni sezonin dhe shoqërimet që ofrohen.
• Sqaroni nëse shpargu është i bardhë apo jeshil.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.