Valkoista parsaa hollandaisekastikkeella

Spargel mit Hollandaise on paksua valkoista parsaa, joka keitetään juuri pehmeäksi ja peitetään lämpimällä voisella hollandaisekastikkeella. Saksalaisen kevään suuri suosikki saa oman sesonkinsa suunnilleen huhtikuun lopusta kesäkuun loppuun. Monet ruokalistat rakentuvat silloin parsan ympärille ja poistavat annoksen sesongin päättyessä ympärivuotisen tarjoilun sijaan.

Mitä se oikeastaan on

Paksu, vaalea valkoinen parsa kasvatetaan kokonaan multakumpujen alla. Multa estää auringonvalon ja vihertymisen. Parsojen kuoret ja tyvet poistetaan ennen hiljaista keittämistä vedessä, jossa on suolaa, sokeria ja vähän voita. Parsat ovat valmiita, kun veitsi menee läpi lähes vastuksetta. Ne asetellaan rinnakkain ja päälle kauhotaan runsaasti lämmintä hollandaisekastiketta, voista ja keltuaisista tehtyä emulsiota. Vierelle tulevat keitetyt perunat ja usein kinkkuviipale tai schnitzel.

Saksalaisen version ydin on valkoinen parsa. Valkoinen ja vihreä parsa eroavat keittiössä: valkoinen on miedompaa ja tiiviimpää sekä vaatii kunnon kuorimisen ja pidemmän kypsennyksen. Vihreällä on ohuempi kuori ja se valmistuu nopeammin. Vihreät parsat tämän kuvauksen alla ohittavat annoksen luonteen.

Miten se tarjoillaan

• Lämpiminä rinnakkain aseteltuina parsoina, runsaasti hollandaisekastiketta päällä.
• Keitettyjen perunoiden kanssa, usein myös kinkun, savulohen tai schnitzelin kera.
• Vain sesongissa, suunnilleen loppukeväästä. Tuore valkoinen parsa on tämän ajan ulkopuolella harvinaista ja poikkeaa ruoan sesonkiluonteesta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita hollandaisen kananmuna ja maito.
• Kerro sesonkiruoasta ja mahdollisuuksien mukaan tarjoilupäivistä, sillä vieraat etsivät annosta juuri silloin.
• Nimeä valkoinen parsa, koska vihreä maistuu erilaiselta ja tarvitsee eri kypsennysajan.
• Mainitse kinkku, lohi tai schnitzel lisukkeena. Ne muuttavat kasvislisukkeen kokonaiseksi ateriaksi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.