Asparagus na may sarsa hollandaise

Ang spargel mit Hollandaise ay puting asparagus na pinakuluan hanggang lumambot at inihahain kasama ng mayamang sarsa hollandaise. Isa itong pana-panahong paborito sa tagsibol sa Alemanya, kung kailan ipinagdiriwang ang sariwang ani ng asparagus.

Ano ba talaga ito

Maingat na binabalatan ang makakapal na tangkay ng puting asparagus dahil matigas ang panlabas na hibla. Pinakukuluan ang mga ito sa inasnan na tubig hanggang lumambot ngunit hindi malata. Hiwalay na ginagawa ang hollandaise sa pamamagitan ng pag-emulsyon ng pula ng itlog at tinunaw na mantikilya, na tinatimplahan ng lemon. Karaniwang may patatas at ham o schnitzel sa tabi, bagaman may vegetarian na paghahain.

Panahon at lambot ng asparagus ang mahalaga. Hindi dapat maging hibla o sobrang lambot ang tangkay; dapat manatili ang sariwang lasa nito sa ilalim ng sarsa.

Paano ito inihahain

• Mainit-init, binuhusan o sinamahan ng hollandaise sa tabi.
• Kasama ng pinakuluang patatas at minsan ay ham.
• Bilang espesyal na putahe tuwing panahon ng asparagus.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang itlog at mantikilya sa hollandaise.
• Sabihin kung may ham o karne sa kasamang putahe.
• Tukuyin kung puting asparagus ang ihahain at kung pana-panahon ang availability.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.