रसम

रसम इमली का पतला, काली मिर्च वाला शोरबा है, जिसे खट्टा और साफ़ रहने तक पकाया जाता है और अक्सर कप से सीधे पिया जाता है। दक्षिण भारत में इसे पारंपरिक रूप से भोजन के आखिरी हिस्से में पेट को आराम देने के लिए परोसते हैं। इसका लगभग पानी जैसा पतलापन जानबूझकर है—रसम घूँटने के लिए है, भरपेट होने के लिए नहीं।

यह वास्तव में क्या है

इमली के पानी में टमाटर, काली मिर्च और जीरा पकाते हैं। अलग से गरम तेल में राई, करी पत्ता और हींग का तड़का लगाकर आखिर में मिलाते हैं; डालते ही आने वाली तेज़ सुगंध उसी से आती है। स्ट्यू के विपरीत इसे कोई चीज़ गाढ़ा नहीं करती: शोरबा साफ़ और इतना पतला रहता है कि चम्मच के बजाय पिया जा सके।

रसम पतला और मिर्चदार है, सांभर गाढ़ा और सब्ज़ियों वाला। दोनों में इमली और दक्षिण भारतीय तड़का है, लेकिन रसम हल्का, पाचक अंतिम घूँट है और सांभर भरपेट सब्ज़ी-दाल का पकवान।

इसे कैसे परोसा जाता है

• छोटी कटोरी या कप में गरम; अक्सर सीधे पिया जाता है।
• भोजन के अंत में चावल पर डालकर, या स्टार्टर के रूप में अकेले।
• सांभर के साथ भी; दोनों की भोजन में भूमिका अलग है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल रसम वीगन और शाकाहारी है; प्रमुख एलर्जेन नहीं होते।
• भोजन के अंत में परोसने की परंपरा बताएं; स्टार्टर सूप की अपेक्षा रखने वाले मेहमान को यह उपयोगी होगा।
• तीखेपन या खटास का स्तर लिखें।