Rasam

Rasam ni mchuzi mwembamba wa ukwaju wenye pilipili manga, uliotokoswa hadi kuwa mkali na wazi, mara nyingi hunywewa moja kwa moja kikombeni badala ya kijiko. Ni supu ya kusini mwa India inayotumiwa kwa desturi karibu na mwisho wa mlo kusaidia tumbo kutulia. Wembamba wake karibu kama maji ni wa makusudi: inakusudiwa kunywewa polepole, si kushibisha.

Kwa kweli ni nini

Maji ya ukwaju hutokoswa na nyanya, pilipili manga na jira. Mbegu za haradali, majani ya kari na asafoetida hukaangwa muda mfupi katika mafuta ya moto na kuingizwa mwisho. Hatua hiyo ya mwisho ndiyo hutoa harufu kali ya papo hapo inapomiminwa. Hakuna kinachoifanya nzito kama mchuzi wa kitoweo; hubaki mwembamba na wazi wa kuona kupitia, ndiyo sababu unaweza kunywewa badala ya kuchotwa.

Rasam hubaki nyembamba yenye pilipili manga, wakati sambar, jamaa yake, huwa nzito yenye mboga nyingi. Zote zina msingi wa ukwaju na mbinu ya kukaanga viungo ya kusini mwa India, lakini rasam ni ya kunywewa kama mwisho mwepesi wa mlo, sambar ni chakula kikubwa kinachojitegemea. Kuzibadilisha kana kwamba ni sawa hukosa kazi ya kila moja.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto katika kikombe au bakuli dogo, mara nyingi kunywewa moja kwa moja.
• Juu ya wali mwishoni mwa mlo au peke yake kama chakula cha kuanzia.
• Kando ya sambar, zote pamoja lakini zikiwa na kazi tofauti sana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kwa asili inafaa kwa walaji mboga na mboga tupu.
• Hakuna vizio vikuu vya lazima katika msingi isipokuwa haradali inayotajwa kwenye mbinu hii; bainisha haradali na kagua bidhaa ya asafoetida kwa unga wa ngano wowote wa kubebea.
• Eleza kwamba kwa jadi huletwa mwishoni mwa mlo, nafasi ambayo mgeni anayetarajia supu ya kuanzia huenda hakuitarajia.