ரசம்

ரசம் என்பது புளி, கருமிளகில் செய்யும் நீர்த்த தெளிவான கூர்மையான சுவையுள்ள உணவு; கரண்டியால் சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாகக் கோப்பையிலிருந்து குடிப்பதும் வழக்கம். தென்னிந்தியாவில் செரிமானத்துக்கு உதவும் உணவாகக் கருதி, பாரம்பரியமாக உணவின் இறுதியில் வயிற்றை அமைதிப்படுத்தப் பரிமாறுவர். கிட்டத்தட்ட தண்ணீர் போன்ற பதம் திட்டமிட்டது; நிறைவாகச் சாப்பிடுவதைவிடச் சிறிதுசிறிதாகக் குடிக்க அமைந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

புளித் தண்ணீரைத் தக்காளி, கருமிளகு, சீரகத்துடன் மெதுவாகக் கொதிக்கவிடுவர். சூடான எண்ணெயில் சிறிது நேரம் தாளித்த கடுகு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத்தை இறுதியில் கலப்பர். ஊற்றிய கணத்தில் வரும் கூர்மையான மணத்தை இந்தத் தாளிப்பே தருகிறது. கெட்டியான குழம்பைப் போல இதை எதுவும் கெட்டியாக்குவதில்லை; ஊடுருவிப் பார்க்கக்கூடிய நீர்த்த தெளிவு இருக்கும். அதனால்தான் கரண்டியால் அள்ளுவதைவிடக் குடிக்க முடிகிறது.

சாம்பார் கெட்டியாகவும் காய்கறிகள் அதிகமாகவும் இருக்கும் நிலையில் ரசம் நீர்த்துக் கருமிளகு சுவையுடன் இருக்கும். இரண்டிலும் புளி அடிப்படையும் தென்னிந்தியத் தாளிப்பு நுட்பமும் உள்ளன. ஆனால் ரசம் இலகுவான செரிமான இறுதியாகக் குடிக்க அமைந்தது; சாம்பார் தனியாகவே நிறைவான உணவு. ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகக் கருதினால் தனித்த பயன்கள் புரியாமல் போகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறு கோப்பை அல்லது கிண்ணத்தில் சூடாக; பெரும்பாலும் கரண்டியால் அல்லாமல் நேரடியாகக் குடிக்க.
• உணவின் இறுதியில் சாதத்தின் மேல் ஊற்றியோ தனியாகத் தொடக்க உணவாகவோ.
• சாம்பாருடன்; இரண்டும் ஒன்றாக வந்தாலும் மிகவும் வேறு பங்குகள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்.
• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை.
• பாரம்பரியமாக உணவின் இறுதியில் தரப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; தொடக்க சூப்பை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர் அந்த இடத்தை எதிர்பார்க்காமல் இருக்கலாம்.