Riguas

Què és de debò

Un pastís de blat de moro salvadorenc fet amb blat de moro fresc i cuit a la planxa, tradicionalment embolicat en fulla de bananer.

El blat de moro fresc manté la humitat de la pasta, de manera que el pastís es cou per dins sense perdre la tendresa, en lloc de ser cruixent com una galeta. Es pot fer servir una fulla de bananer com a base o com a embolcall, i els acompanyaments làctics s'han d'indicar per separat.

Les riguas són pastissos salvadorencs a la planxa fets amb blat de moro fresc. Els grans frescos es piquen o s'aixafen fins a formar una barreja humida, i després es couen en una planxa calenta; alguns cuiners fan servir fulles de bananer mentre cuinen o per servir-les. La fulla no és el pastís en si, i l'ingredient que el defineix continua sent el blat de moro fresc, no la masa seca. El pastís cuit és tendre i lleugerament dolç, i se sol menjar calent.

Les riguas poden anar acompanyades de formatge o de crema, tot i que aquests afegits varien segons la regió i la casa. La carta hauria d'aclarir si el producte làctic s'incorpora a la pasta o se serveix a part. La base de blat de moro distingeix les riguas dels pans plans de farina de blat i de la pupusa farcida: les riguas són un pastís de blat de moro sense farcir cuit a la planxa. La fulla de bananer pot aportar aroma i ajudar a manipular el pastís, però normalment no es menja. Els ingredients més enllà del blat de moro fresc i dels acompanyaments làctics habituals s'han de confirmar amb la recepta del restaurant. Per a qüestions d'al·lèrgens, cal verificar la mantega, la llet, el formatge i les superfícies de cocció compartides.

Com se serveix

• Serveix-les calentes, amb formatge o crema només quan aquest acompanyament estigui inclòs.
• Menciona la fulla de bananer com a ajuda per cuinar o servir quan sigui rellevant per a la presentació.

Com escriure-ho a la carta

• Descriu-la com un pastís de blat de moro fresc sense farcir i indica qualsevol producte làctic que s'hi serveixi.
• Confirma la pasta, els complements i la superfície de cocció compartida amb la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens.