Buuz

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα buuz είναι μογγολικά ζυμαράκια από σιτάρι, γεμιστά με καρυκευμένο κιμά και μαγειρεμένα στον ατμό. Τα διπλωμένα περιβλήματα κλείνουν μέσα τους τους χυμούς που απελευθερώνει η γέμιση.

Ζύμη σιταριού ανοίγεται σε δίσκους, γεμίζεται με κιμά και συνήθως κρεμμύδι, έπειτα διπλώνεται και κλείνεται στο πάνω μέρος. Τα ζυμαράκια τοποθετούνται σε ατμομάγειρα και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσει το περίβλημα και να ψηθεί πλήρως το κέντρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί πρόβειο ή βοδινό κρέας και τα καρυκεύματα διαφέρουν ανά νοικοκυριό. Τα buuz δεν τηγανίζονται· η υγρή υφή τους προέρχεται από το μαγείρεμα στον ατμό και τους χυμούς που μένουν μέσα στο περίβλημα. Το σχήμα και οι πτυχώσεις μπορεί να διαφέρουν χωρίς να αλλάζει η βασική παρασκευή.

Συχνά παρασκευάζονται σε παρτίδες για κοινό γεύμα και τρώγονται ζεστά. Η γέμιση διατηρεί τη θερμότητα στο εσωτερικό, γι' αυτό χρειάζεται προσοχή στην πρώτη μπουκιά. Μπορεί να σερβιριστεί χωριστά σάλτσα για ντιπ, αλλά δεν είναι υποχρεωτική και δεν πρέπει να θεωρείται μέρος του ζυμαριού. Αυτή η καταχώριση περιγράφει την εκδοχή με κρέας· οι χορτοφαγικές ή άλλες γεμίσεις χρειάζονται χωριστή και σαφή περιγραφή στον κατάλογο.

Πώς σερβίρεται

Σερβίρονται ζεστά μόλις βγουν από τον ατμομάγειρα, τοποθετημένα έτσι ώστε να μην κολλούν μεταξύ τους. Τυχόν σάλτσα προσφέρεται στο πλάι. Αφήστε τα να σταθούν για λίγο μετά το μαγείρεμα στον ατμό, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να τα ανοίξουν με ασφάλεια.

Οι πτυχώσεις κλείνουν τη γέμιση και βοηθούν να διατηρηθούν οι χυμοί της στον ατμό. Αν ανοίξει μια ραφή, υγρό μπορεί να διαρρεύσει στον ατμομάγειρα, επομένως τα ακέραια περιβλήματα αποτελούν πρακτικό δείκτη ποιότητας κατά το σερβίρισμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Περιγράψτε τα buuz ως μογγολικά ζυμαράκια στον ατμό με κρέας και κατονομάστε το κρέας. Δηλώστε το σιτάρι και τυχόν άλλα υλικά του περιβλήματος ή της γέμισης· επιβεβαιώστε με την κουζίνα τον ζωμό, τις σάλτσες και τη χρήση κοινού ατμομάγειρα. Η διατροφική αξία διαφέρει ανάλογα με το κρέας και την αναλογία ζύμης.