بوز

واقعاً چیست

بوز دامپلینگ‌های گندمی مغولی است که با گوشت چرخ‌کردهٔ طعم‌دار پر می‌شود و با بخارپز پخته می‌شود. چین‌های روی پوستهٔ آن، آب‌گوشتی را که از مغز آزاد می‌شود درون خود نگه می‌دارد.

خمیر گندم به صورت دایره‌هایی پهن می‌شود، با گوشت چرخ‌کرده و معمولاً پیاز پر می‌شود، سپس از بالا تا می‌شود و بسته می‌شود. دامپلینگ‌ها در بخارپز گذاشته می‌شوند تا پوسته نرم و مرکز کاملاً پخته شود. ممکن است از گوشت گوسفند یا گاو استفاده شود و طعم‌دهی بسته به خانواده متفاوت است. بوز سرخ نمی‌شود؛ بافت مرطوب آن از بخارپز و آب‌گوشت درون پوسته به دست می‌آید. شکل و سبک چین‌دادن می‌تواند متفاوت باشد بی‌آنکه روش اصلی تغییر کند.

آن‌ها اغلب به‌صورت دسته‌ای برای یک وعدهٔ مشترک درست می‌شوند و داغ خورده می‌شوند. مغز داغ گرما را نگه می‌دارد، بنابراین در اولین گاز باید احتیاط کرد. ممکن است سس دیپ جداگانه سرو شود، اما این لازم نیست و نباید فرض شود جزئی از دامپلینگ است. این مدخل نسخهٔ گوشتی را توصیف می‌کند؛ نسخه‌های گیاهی یا با مغزهای دیگر به توضیح جداگانه و صریح در منو نیاز دارند.

چگونه سرو می‌شود

داغ و مستقیم از بخارپز سرو شود، طوری چیده شود که دامپلینگ‌ها به هم نچسبند. هر سسی در کنار سرو شود. پس از بخارپز کمی استراحت دهید تا مهمانان بتوانند با خیال راحت آن‌ها را باز کنند.

چین‌ها مغز را می‌بندند و در حین بخارپز به حفظ آب‌گوشت کمک می‌کنند. درز پاره‌شده ممکن است مایع را به داخل بخارپز بریزد، بنابراین سالم بودن پوسته در هنگام سرو نشانهٔ عملی کیفیت است.

چگونه در منو بنویسیم

بوز را به عنوان دامپلینگ گوشتی بخارپز مغولی توصیف کنید و نوع گوشت را نام ببرید. گندم و هر ماده‌ی دیگر در پوسته یا مغز را اعلام کنید؛ استوک، سس‌ها و بخارپزهای مشترک را با آشپزخانه تأیید کنید. ترکیب مواد مغذی بسته به نسبت گوشت و خمیر متفاوت است.