تشوتشفارا

التشوتشفارا كبيبة أوزبكية صغيرة محشوّة بلحم بقري مفروم وبصل، تُسلق وتُقدَّم عادةً في المرق.

التشوتشفارا من أوزبكستان، وتُقدَّم هناك كطبق كامل لا كطبق جانبي. واسمها هو نفسه باللغة الأوزبكية. الحشوة بسيطة، فهي لحم بقري مفروم وبصل وفلفل أسود وملح، تُلفّ داخل عجين رقيق مصنوع من دقيق القمح. ولأن الكبيبات صغيرة، يحوي الوعاء الواحد عادةً عدة قطع، والمرق الذي تطفو فيه جزء من الطبق.

ما هو فعلياً

التشوتشفارا تُصنع من عجين رقيق من دقيق القمح، يُقطَّع على شكل دوائر ويُلفّ حول ملعقة من الحشوة. الحشوة لحم بقري مفروم ممزوج ببصل مفروم ناعماً وفلفل أسود وملح، وتُوضع نيئةً. تُغلق كل كبيبة يدوياً على شكل رزمة صغيرة، ثم تُغمس في ماء يغلي حتى تنضج تماماً. تُقدَّم الكبيبات بعد ذلك في المرق، والمرق جزء من الطبق.

التشوتشفارا كبيبة على طريقة الحساء: الكبيبات والمرق يُؤكلان معاً.

كيف يُقدَّم

• ساخنةً في وعاء من المرق، والكبيبات تطفو فيه.
• عدة كبيبات صغيرة لكل وعاء، وتُؤكل بالملعقة أو الشوكة.
• غالباً مع الخل أو الفلفل الحار أو القشطة الحامضة تُقدَّم جانباً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة: لحم بقري مفروم مع بصل وفلفل أسود، واذكروا إن استُخدم أي لحم آخر.
• نبّهوا إلى وجود القمح، لأن العجين مصنوع من دقيق القمح.
• حدّدوا إن كان المرق قائماً على اللحم، واذكروا الحليب ضمن مسبّبات الحساسية إن قُدّمت القشطة الحامضة أو الزبادي.
• اذكروا الحصة بعدد الكبيبات أو بالوزن، واذكروا إن كان الطبق مقبِّلاً أو طبقاً رئيسياً.