ጉንድሩክ ኮ ጆል

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከተመረቱ ቅጠላ ቅጠሎች የተሰራ፣ ብዙ ጊዜ ከቲማቲምና ከቅመማ ቅመሞች ጋር የሚበስል ጎምዛዛ የኔፓል ሾርባ።

ከጉንድሩክ፣ ከተመረቱ ቅጠላ ቅጠሎች የተሰራ የኔፓል ሾርባ ነው። ከተመረቱ ቅጠሎች የሚዘጋጅ ሾርባ የኔፓል ምግብ አካል ነው፤ የቤት አዘገጃጀቶች በሚመረጡት ቅጠሎች፣ በመመረቻ ዘዴና በቅመማ ቅመም ይለያያሉ። “ጆል” የሚለው ቃል ፈሳሻማ ዝግጅትን ያመለክታል፤ ስለዚህ ዋናው ሐሳብ የተወሰነ የአትክልትና ቅመም ዝርዝር ሳይሆን ቅጠሎቹ በተቀመመ ሾርባ ውስጥ መቅረባቸው ነው።

ጉንድሩክ ቅጠላ ቅጠሎችን በማመረት የሚዘጋጅ ሲሆን እንደ ተጠባባቂ ምግብ ይቆጠራል። ከተነከረ ወይም በፈሳሽ ከተበሰለ በኋላ ሾርባው ጎልቶ የሚታወቅ ጣዕምና ጎምዛዛነት ይሰጠዋል። ትክክለኛዎቹ ቅጠሎችና የመመረቻ ሁኔታዎች ይለያያሉ፤ ስለዚህ የአሲዱ መጠን፣ መዓዛውና ሸካራነቱ ከአንድ ቡድን ወደ ሌላ ተመሳሳይ ላይሆን ይችላል። ቲማቲምና ቅመማ ቅመሞች በአንዳንድ ዓይነቶች የተለመዱ ቢሆኑም ለእያንዳንዱ ጉንድሩክ ኮ ጆል አስፈላጊ አይደሉም።

ሾርባው ከሰፊው የኔፓል ባህል፣ ማለትም የተመረቱ ምግቦችንና በወቅቱ የሚገኙ ምርቶችን ከመጠቀም ልማድ ጋር ይያያዛል። መመረት ቅጠላ ቅጠሎች ከመሰብሰቢያቸው ጊዜ ባሻገር እንዲውሉ ያደርጋል፤ ከትኩስ ቅጠሎችም የተለየ ጣዕም ይሰጣቸዋል። ብዙ ጊዜ ከሩዝ ወይም ከሌሎች ምግቦች ጋር አብሮ እንደ ምግብ አካል ይቀርባል፤ ሾርባው ቀላል ሊሆን ወይም ተጨማሪ አትክልቶችና ቅመሞች ሊኖሩት ይችላል። ይህ ገጽ አንድ ብሔራዊ የአዘገጃጀት ዘዴን ወይም ቋሚ የጎምዛዛነት ደረጃን አያረጋግጥም።

ስሙ ከጉንድሩክ ራሱ መለየት አለበት፤ ጉንድሩክ ማለት የተመረቱ ቅጠሎችን እንደ ግብዓት ያመለክታል። በዚህ ምግብ ቅጠሎቹ እንደ ሾርባ ይዘጋጃሉ። “ጉንድሩክ” ብቻ የሚል ምናሌ የተመረተውን ምግብ ሊገልጽ ይችላል እንጂ ይህን የተጠናቀቀ ዝግጅት ላይሆን ይችላል።

እንዴት ይቀርባል?

በሞቀ ሁኔታ እንደ ሾርባ ወይም እንደ ምግብ አንድ አካል ያቅርቡ። ሌሎች አትክልቶች ወይም ተጨማሪዎች መካተታቸውን ይግለጹ፤ አዘገጃጀቶችና ወጥነቱ ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

በተመረቱ ቅጠላ ቅጠሎች የተሰራ የኔፓል ሾርባ ብለው ይግለጹት። ስለ የአመጋገብ ወይም የአለርጂ ይዘት ከማረጋገጣችሁ በፊት ትክክለኛዎቹን ቅጠሎች፣ ቅመማ ቅመሞችን፣ ተጨማሪዎችንና የዝግጅት መሣሪያዎችን ያረጋግጡ።