ፔልሜኒ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ፔልሜኒ ቀጭን ሊጥ ውስጥ ጣዕም ያለው መሙያ ጠቅልሎ በመዝጋት በፈላ ውሃ ወይም ሾርባ ውስጥ የሚበስሉ ትናንሽ የተሞሉ ዱቄቶች ናቸው። ከሳይቤሪያና ከኡራል ክልል የምግብ ባህሎች ጋር በጥብቅ ይያያዛሉ፤ ዛሬ ግን በመላው ሩሲያ በሰፊው ይበላሉ። ከሳይቤሪያ ምግብ ጋር በጥብቅ ይያያዛሉ፤ እንዲሁም ከሩሲያ በጣም ከሚታወቁ ምግቦች መካከል ናቸው።

ሊጡ ቀጭን ተንከባሎ ወደ ክብ ቅርጽ ይቆረጣል፣ ይሞላል፣ ይታጠፋል እና ይዘጋል። የስጋ መሙያዎች በተለምዶ የበሬና የአሳማ ሥጋን ያጣምራሉ፤ አንዳንድ ጊዜ ሌሎች ስጋዎች ወይም የዱር እንስሳት ስጋ ይጨመራሉ፤ የክልል ዓይነቶችም ሊለያዩ ይችላሉ። ትናንሾቹ ዱቄቶች ሊጡ እስኪበስልና መሙያው እስኪሞቅ ድረስ ይቀቀላሉ። የሊጡና የመሙያው መጠን፣ ቅርፅና ቅመማ ቅመም ይለያያል፤ ስሙ አንድ የተወሰነ የስጋ ድብልቅ እንዳለ ቃል ለመግባት መጠቀም የለበትም። በሩሲያ የክልል ምግብ ውስጥ በዓሳ የተሞሉ ዓይነቶችም አሉ፤ ስለዚህ ምናሌዎች ስጋ ነው ብለው ከመገመት ይልቅ መሙያውን መግለጽ አለባቸው።

ፔልሜኒ ከሌሎች የኤውራሲያ ዱቄቶች ጋር ይዛመዳል፤ ነገር ግን የሩሲያና የሳይቤሪያ ታሪኮቻቸው ወደ አንድ የመነሻ ታሪክ መጠቃለል የለባቸውም። በኡራል ቤተሰቦች ባህላዊ መንገድ ትላልቅ ስብስቦችን ሠርተው ለኋላ ምግብ ማብሰያ ያቀዘቅዙ ነበር። ይህ ተግባራዊ ዘዴ የተለመደ ቢሆንም ሁለንተናዊ አይደለም።

ከተቀቀሉ በኋላ ፔልሜኒ በቅቤ፣ በጎምዛዛ ክሬም፣ በኮምጣጤ ወይም በሾርባ ሊበላ ይችላል። እነዚህ ተጨማሪዎች የተዘጋጀውን ምግብ ቢለውጡም ዱቄቱን ራሱ አይገልጹም። የክልል መሙያዎችና ሾርባዎች ምድቡን ሰፊ ያደርጉታል፤ የተወሰነ ስጋን ወይም የአካባቢ ልዩነትን የሚጠቅስ ምናሌ፣ ሁሉንም ፔልሜኒዎች አንድ ዓይነት ብሎ ከመጥራት ለተመጋቢዎች የበለጠ ጠቃሚ መረጃ ይሰጣል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከተቀቀሉ በኋላ ወዲያውኑ ያቅርቡ፤ ውሃው ተጣርቶ በመረጨት ወይም በአንዳንድ ቦታዎች በማብሰያው ሾርባ ውስጥ።
• የጎምዛዛ ክሬምና ቅቤ የተለመዱ ተጨማሪዎች ናቸው፤ በአንዳንድ ቦታዎች ኮምጣጤ ወይም ሰናፍጭ ሊቀርብ ይችላል።
• የቀዘቀዙ ፔልሜኒዎች በብዙ ወጥ ቤቶች በቀጥታ ከበረዶ ይበስላሉ፤ የወጥ ቤቱን የተረጋገጠ የማብሰያ ሂደት ይከተሉ።
• አንድ ሳህን ዋና ምግብ ሊሆን ይችላል፤ የክፍል መጠኑ በዱቄቶቹ ብዛትና መጠን ይወሰናል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• እንደ ሩሲያ የተሞሉ ዱቄቶች ያብራሩ፤ መሙያውን ይሰይሙ፣ ለምሳሌ የበሬና የአሳማ ወይም የዓሳ።
• በሊጡ ውስጥ ያለውን ስንዴና በተጨማሪው ወይም በመሙያው ውስጥ ያለውን ወተት ተዋፅኦ ያመልክቱ።
• ሁሉንም ዱቄቶች ለአንድ ብሔራዊ መነሻ አትስጡ፤ ተዛማጅ ዓይነቶች በጎረቤት ምግቦች መካከል የተጋሩ ናቸው።
• ሾርባው፣ መረጩ ወይም የማብሰያው ውሃ ከሌሎች ምግቦች ጋር የሚጋራ መሆኑን ያረጋግጡ።

የአመጋገብና የአለርጂ ዝርዝሮች በመሙያው፣ በሊጡ፣ በተጨማሪዎቹና በክፍል መጠኑ ላይ ይወሰናሉ።