ቻካፑሊ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቻካፑሊ የጆርጂያ የፀደይ ወጥ ሲሆን ከበግ ሥጋ፣ ከታራጎን፣ ከጎምዛዛ ፕለምና ከትኩስ ቅጠላ ቅጠሎች የሚዘጋጅ ነው። ጎምዛዛው ፍሬና መዓዛ ያላቸው አረንጓዴዎቹ ከተለመደ የበግ ወጥ ይለዩታል።

የበግ ሥጋ እንደ ታራጎን፣ ኮሪያንደርና አዝሙድ ባሉ ቅጠላ ቅጠሎች፣ አረንጓዴ ሽንኩርትና ነጭ ሽንኩርት እንዲሁም ጎምዛዛ ፕለም ወይም ከፕለም በተሠራ የአሲድ ንጥረ ነገር ይቀቀላል። ብዙ ዓይነቶች ነጭ ወይን ጠጅም ይጨምራሉ። ሥጋው እስኪለሰልስ ድረስ ይበስላል፤ ቅጠላ ቅጠሎቹ ሾርባውን ያጣፍጣሉ፣ ፍሬው ደግሞ አሲዳማነት ይሰጣል። ትክክለኛዎቹ ቅጠሎችና መጠኖች እንደ ቤተሰብ ይለያያሉ። ጎምዛዛው ጣዕም ለሚዛኑ ወሳኝ ነው እና በመግለጫ ውስጥ መጥፋት የለበትም።

ቻካፑሊ ከፀደይ ጋር ይያያዛል፤ ትኩስ ቅጠላ ቅጠሎችና ወጣት ጎምዛዛ ፕለም በሚገኙበት ጊዜ ሲሆን ለወቅታዊ ስብሰባዎች ብዙ ጊዜ ይዘጋጃል። እንደ ዋና ምግብ ከዳቦ ወይም ከሌላ የአካባቢ አጃቢ ጋር ሊቀርብ ይችላል። ሾርባው ከመወፈር ይልቅ መዓዛ ያለውና ጎምዛዛ ነው። ምናሌ “የበግ ወጥ” ብቻ ከማለት ይልቅ ቅጠላ ቅጠሎቹንና ጎምዛዛ ፍሬውን ማብራራት አለበት፣ ምክንያቱም ይበልጥ መረጃ ይሰጣሉ።

እንዴት ይቀርባል?

በሞቃት ሁኔታ ከለሰለሰ የበግ ሥጋና በሾርባው ውስጥ ከተበተኑ ቅጠላ ቅጠሎች ጋር ያቅርቡ። ዳቦ ከተካተተ ለየብቻ ያቅርቡ። ኩሽናው ወይን እንደሚጠቀም እና የትኛው ጎምዛዛ ፕለም ንጥረ ነገር እንደሚጠቀም ይግለጹ።

ትኩስ ታራጎን በብዛት ከተጠቀመ መዓዛው ሊበዛ ይችላል፤ ጎምዛዛው ፕለም ግን መዓዛውን ያስተካክላል። ምግቡ በሁለቱም ንጥረ ነገሮች ተገልጾ መቅረብ አለበት እንጂ በአጠቃላይ ቅጠላ ቅጠሎች እንደ በግ ብቻ መቅረብ የለበትም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

“ከታራጎንና ከጎምዛዛ ፕለም ጋር የጆርጂያ የበግ ወጥ” ብለው ይጥሩ። ነጭ ወይን ካለ እና ጥቅም ላይ የዋሉትን ቅጠላ ቅጠሎች ይጥቀሱ። የምግብ አዘገጃጀቱንና አጃቢዎቹን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ፤ የአመጋገብ መረጃ እንደ የበግ ቁርጥራጭና ሾርባው ይለያያል።