Tamal Panameño

Ew bi rastî çi ye

Tamal panameño xwarineke ardê ya bi pel pêçayî ye, bi tijeyeke şor. Ew beşek ji repertuara xwarinên kevneşopî ya Panamayê ye, ku xwarinên ardê bi cejn û xwarin-çêkirina malbatî ve pir girêdayî ne. Pêvajoyeke gelemperî bi ardê hûllkirî an paqijkirî dest pê dike ku bi xwê tê pijandin û dibe hevîrekî nerm; paşê ew bi goşt tije dibe û di pelên mûzê de tê pêçan.

Hevîr beşa derve ya li ser bingeha ardê ye, û tije navenda şor peyda dike. Tije dikare mirîşk an beraz be, lê stû, baharat û pel dikare di navbera aşpêjan û deveran de cuda be. Pakêt berî pijandinê tê pêçan, da ku pel hevîr û tijeyê bigire nav xwe. Mezinahî û baharat jî diguherin, ji ber vê yekê ev hûrgulî divê ji reçeteya xwaringehê were tomarkirin.

Ev şêweyekî neteweyî ye di nav malbata fireh a tamalan de ku li seranserê Amerîkayê tê dîtin. Navkirina şêweya Panamayî û pêçana wê bi pelan referansê zelaltir dike, bêyî ku bide famkirin ku hemû tamal yek formul parve dikin. Divê ew ji tamal de olla jî were cudakirin, ku navekî cuda ye û ew di potê de tê pijandin, ne wekî pakêteke bi tenê pêçayî.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi pela pêçanê pêşkêş bike, paşê ji bo xwarinê vekە; pêçan beşek ji pijandinê ye, ne hevîra ku bi gelemperî tê xwarin.
• Destnîşan bike ka tije mirîşk e an beraz, û ka metbexê di hevîrê de sup an sos tevlî dike.
• Wekî xwarineke xurt an beşek ji xwarinê pêşkêş bike, li gor mezinahî û bûyera herêmî.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêje “tamala ardê ya Panamayî” û navê tijeyê binivîse.
• Piştrast be ka pela mûzê an pelek din tê bikaranîn; pêvajoya herêmî dikare cuda be.
• Berî ku îdiayên xurdemeniyê an alerjenan bikî, bi metbexê re hevîr û malzemeya tijeyê verast bike.
• Nebêje tamal de olla heta ku ew bi rastî guhertoya di potê de pijandî be.

Nirxandina xurdemeniyê texmîneke nîşanderî ya bi baweriya kêm e ji bo her 100 g tamala ardê ya bi tijeya mirîşkê. Hevberdana hevîr-tijeyê, cureya goşt, sup û rêbaza pijandinê diguhere; ev analîzeke laboratûarî nîne.