Tamal Panameño

Kwa kweli ni nini

Tamal panameño ni chakula cha mahindi kilichofungwa kwenye jani, chenye kujaza kitamu. Ni sehemu ya urithi wa vyakula vya asili vya Panama, ambapo sahani za mahindi zinahusishwa sana na sherehe za kienyeji na upishi wa familia. Mapishi ya kawaida huanza kwa mahindi yaliyoondolewa ganda au kung'arishwa, yakipikwa pamoja na chumvi kisha kusagwa kuwa unga laini wa mahindi (masa). Kisha hujazwa nyama na kufungwa kwenye majani ya ndizi.

Masa ndiyo sehemu ya nje inayotokana na mahindi, ilhali kujaza ndiko kiini chenye ladha. Kujaza kunaweza kuwa kuku au nyama ya nguruwe, lakini mchuzi, viungo na aina ya jani vinaweza kutofautiana kati ya wapishi na maeneo. Kifurushi hufungwa kabla ya kupika ili jani lishike masa na kujaza. Viungo vya harufu na ukubwa pia hutofautiana, kwa hiyo maelezo hayo yanapaswa kuchukuliwa kutoka kwenye mapishi ya mgahawa wenyewe.

Hii ni aina moja ya kitaifa ndani ya familia pana ya tamal inayopatikana kote Amerika. Kutaja mtindo wa Panama na kufungwa kwake kwenye jani hufanya rejeleo liwe wazi, bila kupendekeza kwamba tamal zote zinatumia mapishi moja. Pia inapaswa kutofautishwa na tamal de olla, chakula kingine cha Panama chenye jina lake, kinachopikwa kwenye sufuria badala ya kuwa kifurushi kilichofungwa kibinafsi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kiwasilishe kikiwa bado kwenye jani lake la kufungia, kisha kifunguliwe kwa kula. Jani ni sehemu ya kupikia, si kwa kawaida sehemu ya masa inayoliwa.
• Eleza kama kujaza ni kuku au nyama ya nguruwe, na kama jikoni huweka mchuzi au mchuzi mzito ndani ya masa.
• Kitolewe kama vitafunio vya kujaza au sehemu ya mlo, kulingana na ukubwa wake na tukio la eneo husika.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Andika "tamal ya mahindi ya Panama" na utaje kujaza.
• Thibitisha kama jani la ndizi au jani jingine linatumika; upishi wa kikanda unaweza kutofautiana.
• Hakiki viambato vya masa na kujaza na jikoni kabla ya kutoa madai ya lishe au mzio.
• Usikielezee kama tamal de olla isipokuwa kama ni toleo lililopikwa kwenye sufuria.

Lishe: makadirio ya kiashiria yenye uhakika mdogo kwa gramu 100 za tamal ya mahindi iliyojazwa kuku. Uwiano wa masa na kujaza, aina ya nyama, mchuzi na njia ya kupika hutofautiana. Hii si uchambuzi wa kimaabara.