Sfogliatelle

Sfogliatelle janë ëmbëlsira në formë guaske, me shtresa shumë të holla e krokante rreth mbushjes së bollgurit të ëmbëlsuar dhe rikotës me agrume të sheqerosura. Janë pastiçeri napolitane; emri do të thotë «shumë gjethe të vogla» dhe përshkruan dhjetëra shtresat e guaskës.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi hapet shumë hollë, lyhet me yndyrë dhe rrotullohet në cilindër për të krijuar shtresa koncentrike. Pritet në feta dhe hapet në formë guaske, pastaj mbushet me bollgur të gatuar, rikota, sheqer, kanellë e copa agrumesh të sheqerosura. Piqet derisa shtresat e jashtme të bëhen të arta e të kërcasin.

Shtresat e holla japin strukturën, jo një kore të vetme. Mbushja kremoze balancon jashtësinë krokante.

Si shërbehet

• E ngrohtë nga furra, shpesh me sheqer pluhur.
• Me espresso ose kafe si mëngjes i ëmbël.
• E freskët, kur shtresat janë ende krokante.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, bulmetin, vezët dhe agrumet e sheqerosura.
• Përmendni mbushjen me rikota e bollgur.
• Tregoni se është ëmbëlsirë me shtresa krokante, jo sfogliatella e butë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.