Sfogliatelle

Sfogliatelle je napuljsko školjkasto pecivo sa desetinama tankih, hrskavih slojeva. Puni se zaslađenim grizom i rikotom aromatizovanim kandiranim citrusom; naziv doslovno znači mnogo malih listova i opisuje slojeve kore.

Šta je zapravo

Čvrsto testo razvlači se i valja u list toliko tanak da se kroz njega vidi, zatim čvrsto uvije u dugačak valjak i odmori. Seče se na kolutove koji se rukom oblikuju u kupe. Kupa se otvara u rebraste, lepezaste slojeve, pa puni smesom od skuvanog griza, rikote, jajeta, šećera i kandiranog citrusa ili limunove korice. Peče se dok se slojevi ne razdvoje uz pucketanje i ne postanu vrlo hrskavi.

Kora pri zagrizu treba da se lomi u jasno odvojene slojeve, ne samo da bude lisnata. Ako se slojevi slepe u mekanu koru, izgubi se tekstura oko koje je pecivo dobilo ime.

Kako se služi

• Topla, pravo iz rerne, posuta šećerom u prahu.
• Kao doručak ili jutarnje pecivo u napuljskim kafeima.
• Cela, jede se rukom jer bi je sečenje zdrobilo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mleko iz kore i nadeva.
• Preporučite da se jede topla i sveža; kora omekša kad se ohladi.
• Opišite lomljivu višeslojnu koru, njenu ključnu teksturu.
• Navedite ako nudite i okruglu punjenu verziju bez slojevite kore.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.