Sfogliatelle

Sfogliatelle er skjellformede bakverk med papirtynne, knasende lag rundt fyll av søtet semulegryn og ricotta med kandisert sitrus. Navnet på den napolitanske spesialiteten betyr «mange små blader» og beskriver de mange tynne lagene i skallet.

Hva det egentlig er

En fast deig strekkes og kjevles så tynt at den blir gjennomsiktig, rulles stramt til en lang rull og får hvile. Rullen skjæres i skiver som formes til kjegler med hendene. Lagene åpnes som riflete vifter, fylles med kokt semulegryn, ricotta, egg, sukker og kandisert sitrus eller sitronskall, og bakes til skallet er svært sprøtt og nesten skjørt.

Skallet skal brytes i tydelige lag ved første bit. Lag som smelter sammen til én myk skorpe, mister konsistensen bakverket er oppkalt etter.

Slik serveres det

• Varmt rett fra ovnen, med melis.
• Til frokost eller om formiddagen, vanlig på kaféer i Napoli.
• Helt og spist med hendene, siden kniv lett knuser det skjøre skallet.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk i skall og fyll.
• Angi at det er best varmt og ferskt; skallet mykner ved avkjøling.
• Beskriv de knasende, separate lagene, rettens viktigste konsistens.
• Oppgi om en rund fylt utgave uten lagdelt skall også tilbys; enkelte bakerier selger en enklere variant under samme navn.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.