Sfogliatelle

Sfogliatelle on simpukanmuotoinen leivonnainen, jonka paperinohuen rapean kuoren sisällä on makeutettua mannasuurimoa, ricottaa ja sokeroidun sitruksen aromia. Napolilaisen leivonnaisen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti monia pieniä lehtiä. Se kuvaa kuoren kymmeniä erillisiä ohuita kerroksia aivan konkreettisesti.

Mitä se oikeastaan on

Jäykkä taikina venytetään ja kaulitaan läpikuultavan ohueksi levyksi. Levy rullataan tiukaksi pitkäksi tangoksi, jonka annetaan levätä. Tangosta leikataan kiekkoja ja ne muotoillaan käsin kartioiksi. Kartion kuori avautuu uurteisiksi, viuhkamaisiksi kerroksiksi eli nimen lehdiksi. Sisään tulee kypsennetystä mannasuurimosta, ricottasta, kananmunasta, sokerista ja sokeroidusta sitruksesta tai sitruunankuoresta tehty tahna. Paistossa kerrokset rapsahtavat erilleen ja kuori muuttuu erittäin rapeaksi, lähes hauraaksi.

Kuoren pitää hajota purressa erillisiksi kerroksiksi, ei vain olla lehtevä. Jos kerrokset sulautuvat yhdeksi pehmeäksi kuoreksi, leivonnainen menettää rakenteen, josta se on saanut nimensä ja jonka ympärille valmistus rakentuu.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä suoraan uunista, tomusokerilla viimeisteltynä.
• Aamiais- tai aamupäiväleivonnaisena, usein napolilaisissa kahviloissa.
• Kokonaisena käsin syötäväksi, sillä leikkaaminen helposti murskaa hauraan kuoren.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kuoren ja täytteen gluteeni, kananmuna ja maito.
• Kerro, että leivonnainen on parhaimmillaan lämpimänä ja tuoreena: jäähtyessään kuori pehmenee selvästi.
• Kuvaa tunnusomainen rapsahtava kerroksellinen kuori, jota lyhyt kuvaus helposti vähättelee.
• Mainitse, jos tarjoat myös pyöreää täytettyä versiota ilman kerrostettua kuorta. Osa leipomoista myy samasta leivonnaisperheestä tätä yksinkertaisempaa muotoa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.