Sfogliatelle

Sfogliatelle şîrîniyeke bi şiklê çîpikê ne ku ji qatên pir zirav û qirçqirçî pêk tên û bi semolîna şîrînkirî û rîkotayê bi bîhna turincên şekirkirî hatine tijîkirin. Ev şîrîniya Napolîyê ye, û nav wê bi rastî tê wateya “gelek pelên biçûk” — ev şirovekirina bi dehan qatên zirav ên cuda yên çîpikê ye, ne gotineke xemilandî.

Ew bi rastî çi ye

Xamirekî req ber bi pelekî ewqas zirav ve tê vekirin ku xuya dike, paşê bi hişkî wekî rûlokeke dirêj tê pêçandin û piştî bêhnvedanê tê birîn û bi dest wekî konekê tê şekilkirin. Her kon wekî pelên mîna pêlekê vedibe — “pelên” ku nav behs dike — û bi pasteya semolîna pijandî, rîkota, hêk, şekir û turincên şekirkirî an çermê lîmonê tê tijîkirin, paşê tê pijandin heta ku qatan qirçqirçî ji hev diqetin û çîpik hişk û hema bêje şikestî dibe.

Divê çîpik dema tê gez kirin li qatên cuda belav bibe, ne tenê pelpelî be. Guhertoyeke ku qat tê de li hev dikevin û dibin qalikeke nerm a yekpare, tekstûra taybet a ku nav li ser hatiye danîn û tevahî li dora wê hatiye çêkirin winda kiriye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji firinê, bi şekira tozê li ser.
• Wekî şîrîniya serê sibê, di qehwexaneyên Napolîyê de gelekî tê dîtin.
• Bi dest, tevahî, ji ber ku birîn çîpika nazik dişkîne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gluten, hêk û şîr nîşan bidin; hem çîpik hem tijîkirin her sêyan dihewînin.
• Bibêjin ku çêtirîn germ û teze tê xwarin, ji ber ku çîpik piştî sarbûnê bi awayekî berbiçav nerm dibe.
• Çîpika qatqat a şikestî wekî tekstûra pênaseker a xwarinê binivîsin, ji ber ku di danasîna menuyê de ev bi hêsanî kêm tê nirxandin.
• Heke guhertoyeke dor û tijîkirî bêyî çîpika qatqat jî hebe, wê bibêjin, ji ber ku hin nanpêjxane guhertoyeke sadetir bi heman navî difroşin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.