Sfogliatelle

Sfogliatelle ni keki ndogo za umbo la gamba zenye tabaka nyembamba kama karatasi zinazovunjika, zikiwa na kijazo kitamu cha semolina na ricotta chenye harufu ya machungwa yaliyotiwa sukari. Ni chakula cha Naples. Jina humaanisha majani mengi madogo, likieleza tabaka nyingi nyembamba zilizo tofauti zinazounda gamba, si lugha ya picha tu.

Kwa kweli ni nini

Donge gumu huvutwa na kukunjuliwa kuwa karatasi nyembamba ya kuweza kuona kupitia ndani yake. Hukunjwa kwa kubana kuwa bomba refu na kuachwa lipumzike, kabla ya kukatwa duara na kutengenezwa koni kwa mikono. Kila koni hufunguka katika tabaka zenye mistari kama feni, yale majani ya jina. Hujazwa mchanganyiko mzito wa semolina iliyopikwa, ricotta, yai, sukari na machungwa yaliyotiwa sukari au ganda la limau lililokunwa. Kisha huokwa hadi tabaka kutengana na kuwa gamba mkakamavu sana, karibu na la kuvunjika kabisa.

Gamba lazima livunjike katika tabaka tofauti linapoumwa, si kuwa na vipande laini tu. Tabaka zikishikana kuwa ganda moja laini, chakula hupoteza umbile maalumu linalokipa jina na ambalo utayarishaji wote unalenga.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vuguvugu kutoka oveni, sukari ya unga juu.
• Kifungua kinywa au kitafunwa cha asubuhi, cha kawaida katika mikahawa ya Naples.
• Kizima kwa mikono, kwa sababu kukikata huponda gamba dhaifu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano yenye gluteni, yai na maziwa katika gamba na kijazo.
• Eleza kwamba ni bora vuguvugu na kipya, kwa kuwa gamba hulainika kinapopoa; taja gamba lenye tabaka zinazovunjika kama umbile lake kuu.
• Taja ikiwa pia kuna aina ya duara yenye kijazo lakini bila gamba la tabaka, kwa kuwa baadhi ya waokaji huuza aina rahisi kwa jina hilo hilo.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.