Sajta de Pollo

Sajta de pollo é um ensopado boliviano de frango com batatas e um molho vivo de ají, muitas vezes servido com arroz ou chuño. A ideia que define é o frango num preparo à base de ají, não um genérico ensopado vermelho.

O que é de fato

O frango cozinha até ficar macio e vai à mesa com o molho e as batatas, cujo amido equilibra o sabor vivo e suavemente picante da pimenta. O ají dá cor e calor ao molho, mas a picância pode ser ajustada por quem cozinha. O molho pode ser liso ou manter textura, conforme o preparo das pimentas e dos aromáticos.

Os pratos bolivianos podem incluir arroz, chuño (batata desidratada) ou outros acompanhamentos locais, servidos à parte do ensopado. O cardápio deve identificar a pimenta e dizer se as batatas vão no ensopado ou ao lado.

Como é servido

• Recém-preparado, como prato principal da refeição.
• Com os acompanhamentos habituais da versão local.
• Ingredientes e porções variam entre famílias e restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Mantenha o nome tradicional e explique em linguagem simples os ingredientes característicos.
• Identifique o preparo e os acompanhamentos oferecidos.
• Confirme ingredientes e contato cruzado com a cozinha antes de fazer declarações sobre alergênicos; o amendoim consta na ficha.