Sajta de Pollo

Què és de debò

Guisat bolivià de pollastre amb patates i una salsa vibrant estil ají, sovint servit amb arròs o chuño.

L'ají dona a la salsa el seu color i la seva calidesa, però el cuiner pot ajustar el nivell de picant. La carta hauria d'identificar el pebre i indicar si les patates se serveixen dins del guisat o a part.

El pollastre es cou fins que queda tendre i se serveix amb la salsa i les patates, la fècula de les quals equilibra el sabor viu i suaument picant del pebre. Els plats bolivians poden incloure arròs, chuño o altres acompanyaments locals, que se serveixen per separat del guisat. La salsa pot ser untuosa o conservar una mica de textura, segons com es preparin els pebres i els aromàtics. La idea que el defineix és el pollastre en una preparació a base d'ají, no un guisat vermell genèric de pollastre.

Guisat bolivià de pollastre amb patates i una salsa vibrant estil ají, sovint servit amb arròs o chuño. La textura i el picant de la salsa depenen del pebre i del mètode de cocció.

Com se serveix

• Servir recent preparat com a plat principal del menjar.
• Combinar-lo amb els acompanyaments habituals de la versió local.
• Els ingredients i les mides de les racions varien segons la casa i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Mantenir el nom tradicional del plat i explicar els ingredients que el defineixen en llenguatge senzill.
• Identificar la preparació concreta i els acompanyaments que s'ofereixen.
• Confirmar els ingredients i les pràctiques de contaminació creuada amb la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens.