Sajta de Pollo

Vad det egentligen är

Bolivisk kycklinggryta med potatis och en livlig ají-sås, ofta serverad med ris eller chuño.

Ajíen ger såsen dess färg och värme, men styrkan kan justeras av kocken. Menyn bör ange vilken paprika som används och om potatisen serveras i grytan eller vid sidan om.

Kycklingen kokas tills den är mör och serveras med såsen och potatisen, vars stärkelse balanserar den livliga, milt starka pepparsmaken. Bolivianska rätter kan även innehålla ris, chuño eller andra lokala tillbehör; dessa serveras separat från grytan. Såsen kan vara slät eller behålla viss struktur, beroende på hur paprikan och aromaterna tillagas. Det som definierar rätten är kyckling i en ají-baserad beredning, inte en generisk röd kycklinggryta.

Bolivisk kycklinggryta med potatis och en livlig ají-sås, ofta serverad med ris eller chuño. Såsens konsistens och styrka beror på paprikan och tillagningsmetoden.

Hur det serveras

• Servera nytillagad som huvudrätt i måltiden.
• Kombinera med de tillbehör som är vanliga i den lokala versionen.
• Ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Behåll det traditionella rättnamnet och förklara de avgörande ingredienserna med enkla ord.
• Ange den specifika beredningen och vilka tillbehör som serveras.
• Bekräfta ingredienser och rutiner för korskontaminering med köket innan du gör några påståenden om allergener.