Sajta de pollo

La sajta de pollo es un guiso boliviano de pollo con patatas y una salsa intensa de ají, a menudo servido con arroz o chuño.

Qué es realmente

El ají da a la salsa su color y su calor, pero el picante lo ajusta cada cocinero. La carta debe identificar el ají y decir si las patatas van en el guiso o aparte.

El pollo se cocina hasta quedar tierno y se sirve con la salsa y las patatas, cuyo almidón equilibra el sabor vivo y suavemente picante del ají. Los platos bolivianos pueden incluir arroz, chuño u otros acompañamientos locales, servidos aparte del guiso. La salsa puede ser lisa o conservar algo de textura según cómo se preparen los ajíes y los aromáticos. La idea que lo define es pollo en una preparación a base de ají, no un guiso rojo de pollo genérico.

Cómo se sirve

• Recién hecho, como plato principal de la comida.
• Con los acompañamientos habituales de la versión local.
• Los ingredientes y las raciones varían según la casa y el restaurante.

Cómo escribirlo en la carta

• Conserva el nombre tradicional y explica en lenguaje llano los ingredientes que lo definen.
• Indica la preparación concreta y los acompañamientos que ofreces.
• Declara el cacahuete, que figura entre los alérgenos de esta ficha, y confirma los ingredientes y el contacto cruzado con la cocina antes de hacer otras declaraciones.