Sajta de Pollo

Čo to v skutočnosti je

Bolívijské kuracie dusené mäso so zemiakmi a výraznou omáčkou v štýle ají, často podávané s ryžou alebo chuño.

Ají dodáva omáčke farbu a jemnú pálivosť, no stupeň ostrosti môže kuchár upraviť. Jedálny lístok by mal uviesť druh papriky a povedať, či sa zemiaky podávajú priamo v dusenom mäse, alebo osobitne.

Kura sa uvarí domäkka a podáva sa s omáčkou a zemiakmi, ktorých škrob vyvažuje výraznú, mierne pálivú chuť papriky. Bolívijské porcie môžu obsahovať ryžu, chuño alebo iné miestne prílohy; podávajú sa oddelene od dusenia. Omáčka môže byť hladká alebo si môže zachovať určitú štruktúru, podľa toho, ako sa papriky a aromatická zelenina pripravia. Podstatou jedla je kura v prípravku na báze ají, nie všeobecné červené kuracie dusené mäso.

Bolívijské kuracie dusené mäso so zemiakmi a výraznou omáčkou v štýle ají, často podávané s ryžou alebo chuño. Textúra omáčky a jej ostrosť závisia od papriky a spôsobu prípravy.

Ako sa podáva

• Podávajte čerstvo pripravené ako hlavné jedlo.
• Podávajte s prílohami typickými pre miestnu verziu.
• Suroviny a veľkosti porcií sa líšia podľa domácnosti a reštaurácie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Ponechajte tradičný názov jedla a charakteristické suroviny vysvetlite zrozumiteľne.
• Uveďte konkrétnu prípravu a ponúkané prílohy.
• Pred tvrdením o alergénoch si potvrďte suroviny a postupy krížovej kontaminácie s kuchyňou.