Moamba de Ginguba（安哥拉花生醬燉菜）

實際上是什麼

Moamba de ginguba 是安哥拉花生醬燉菜，蛋白質種類會因食譜而異。

Moamba de ginguba 是以花生醬為主的安哥拉料理。雞肉是常見版本，也有其他肉類或魚類做法。這個名稱和醬汁使它有別於使用紅棕櫚油、與雞肉相關的 muamba de galinha。描述時應依實際地方食譜，不要將不同版本混在一起。

Ginguba 是醬汁的花生基底，帶來代表性堅果風味和濃稠度。蛋白質可能使用雞肉、其他肉類或魚，但屬於不同版本。由於食材會不同，菜單不應使用暗示所有蛋白質都固定的通用圖片或描述。本條目將花生醬和以紅棕櫚油製作的安哥拉 muamba 區分。用花生醬和蛋白質一同烹煮，使風味融合，再搭配 funge 等澱粉主食。Funge 是配菜，除非餐盤描述將它組合進料理，否則不屬燉菜本身。花生是主要過敏原；另須確認高湯、調味料和添加油脂。請標明蛋白質種類，以及醬汁是否含其他蔬菜或辣椒。

花生使醬汁具有代表性濃郁風味，因此應清楚列出。說明使用哪種蛋白質一同烹煮，並將 funge 或其他澱粉主食列為配菜，不要當成燉菜食材。

如何供應

• 趁熱供應，肉或魚浸在花生醬汁中。
• 另搭配 funge 或其他澱粉主食。
• 作為主菜供應，並明確標示蛋白質。

菜單上怎麼寫

• 說明此版本含雞肉、其他肉類或魚。
• 解釋 ginguba 指花生基底醬汁。
• 醒目標示花生，並在申報過敏原前確認其他食材。