Poulet DG

Poulet DG 是喀麥隆的雞肉料理，雞肉與熟大蕉和蔬菜一起烹煮。

實際上是什麼

這是喀麥隆的雞肉加大蕉。名字通常解釋為 poulet directeur général（「總經理雞」），但菜單上一般就寫 Poulet DG。做法有調味的雞肉包在蓋住的葉包裡燜熟，也有雞肉、熟大蕉和蔬菜的炒菜。光看名字，無法確定是哪種做法或材料。

炒的版本裡，雞肉和熟大蕉各自先處理，再和蔬菜與香料炒在一起。紅蘿蔔和四季豆很常見，但蔬菜並不固定；有的食譜加番茄、洋蔥、薑或辣椒，有的用別的調味底。雞肉可能先煎香或炸過，大蕉也可能先炸再和醬汁合在一起。用葉子包著蓋住烹煮，是另一種當地的做法。菜單應描述廚房實際的做法，不要暗示每份 Poulet DG 都一樣。

大蕉是這盤菜的核心，不只是裝飾：熟大蕉帶來甜味和軟嫩的內裡，煎香後表面更緊實，雞肉和蔬菜讓它足以當主菜。名字常被解釋為「總經理雞」，和高級的呈現有關，但起源的說法不一，最好當作當代的喀麥隆料理，沒有確定的發明年代，也別說它起初只給高階主管吃。

如何供應

• 趁熱當主菜，大蕉和蔬菜常在同一個鍋裡。
• 雞肉、大蕉和蔬菜是看得見的主角；白飯或其他澱粉，列為配菜。
• 說明廚房供應的是炒的，還是葉包的版本。

菜單上怎麼寫

• 寫出用的大蕉和蔬菜，並標示高湯或調味的添加。
• 寫明大蕉是熟的，以及怎麼煮，並列出這一批的蔬菜。
• 不要斷言「DG」有固定的起源故事；這個名字沒有公認的由來。