Poulet DG

O que é de facto

Frango camaronês cozinhado com banana-da-terra madura e legumes.

Poulet DG é um prato camaronês de frango e banana-da-terra. O nome é frequentemente desenvolvido como poulet directeur général («frango diretor-geral»), mas no menu costuma escrever-se simplesmente Poulet DG. Há versões que vão desde frango temperado cozinhado num embrulho fechado até um salteado de frango, banana-da-terra madura e legumes. O nome, por si só, não determina um método nem uma lista de ingredientes única.

Na versão salteada, o frango e a banana-da-terra madura são preparados separadamente antes de serem reunidos com legumes e aromáticos. Cenoura e feijão-verde são comuns, mas a mistura de legumes não é fixa. Algumas receitas incluem tomate, cebola, gengibre ou malagueta; outras usam uma base de temperos diferente. O frango pode ser alourado ou frito primeiro, tal como a banana-da-terra, antes de ser incorporada no molho. Também existe uma preparação local embrulhada em folhas e cozinhada em recipiente fechado. O menu deve explicar o método realmente usado pela cozinha, sem sugerir que todas as versões são iguais.

A banana-da-terra é um elemento definidor do prato, não apenas uma guarnição. Quando madura, confere doçura e um interior macio; alourada, fica com uma superfície mais firme. O frango e os legumes tornam o prato substancial. O nome é associado a uma apresentação requintada, mas há versões diferentes sobre a sua origem. É preferível descrevê-lo como uma preparação camaronesa contemporânea, sem indicar uma data de invenção definitiva nem afirmar que era servido originalmente apenas a executivos.

Como se serve

• Sirva quente como prato principal, muitas vezes com a banana-da-terra e os legumes preparados na mesma frigideira.
• Mantenha visíveis os elementos definidores — frango, banana-da-terra e legumes — e indique o arroz ou outro acompanhamento à parte.
• Explique se a cozinha serve a versão salteada ou a versão embrulhada em folhas.

Como escrevê-lo na ementa

• Mencione a banana-da-terra e os legumes usados; indique eventuais adições de caldo ou temperos.
• Especifique se a banana-da-terra está madura e como é cozinhada, bem como os legumes usados nesse lote.
• Evite afirmar uma origem definitiva para «DG»: não há uma versão consensual.