阿丘配黃湯

阿丘（Achu）是煮熟搗爛的可可芋（芋頭），配喀麥隆用紅棕櫚油熬成的黃湯食用。

實際上是什麼

阿丘是用煮熟的可可芋（芋頭）反覆搗打而成的細膩、黏稠的芋泥，搭配一種黃色的醬湯，常稱黃湯或 Achu soup。黃色來自紅棕櫚油，它與水、卡恩瓦（kanwa）和當地香料乳化在一起。卡恩瓦是一種礦物鹽，是傳統配料：它與紅棕櫚油遇水乳化，成為濃稠的黃湯，既給湯上色，也讓湯有稠度。芋泥和湯分開製作：塊莖煮軟、去皮，趁熱搗打；湯則單獨調配和調味。香料的具體搭配和所用肉類並不固定，各家不同。

阿丘尤其與喀麥隆西北部和西部相關，根源在恩根巴（Ngemba）族群，但它與各地區的聯繫比單一族群更廣。芋泥也可以配黃湯以外的其他醬湯，不過黃湯版本是最廣為人知的搭配。

湯的黃色並不是拌進芋泥裡的香料粉，而是一道單獨的、帶油的醬湯，其中可以有牛肉、牛肚、牛皮或魚。它出現在儀式和款待賓客的場合；分享和這道菜的文化意義同樣重要。所以餐廳版本可以作為一份完整的餐點來呈現，而不是普通的澱粉配菜。傳統做法是把可可芋泥堆成小丘，中間壓出一個凹窩，再把黃湯倒進凹窩裡。上菜的習慣也各不相同：傳統上用手抓著吃，其他地方也可能提供餐具。

如何供應

• 把搗好的可可芋泥堆成中間帶凹窩的小丘，將黃湯倒入凹窩，或把湯放在一旁單獨上。
• 醬湯與芋泥分開放，讓客人按自己的喜好取用。
• 向廚房確認供應的是哪種肉類、哪種地區版本的湯；黃湯並不是搗芋泥唯一可能的搭配。

菜單上怎麼寫

• 寫明黃湯裡用的是哪種肉，並確認所用的是哪種塊莖。
• 如果把這道菜描述為儀式性或某地區特有，只有在廚房能夠證實時才點明族群或場合。
• 有相關資訊時，註明湯裡是否含卡恩瓦或其他添加物。

這裡列出的配料、過敏原和營養值對應的是用牛肉、牛肚和牛皮做的經典版本；加魚的版本會增加魚，加乾小龍蝦的版本會增加甲殼類。營養值是每 100 公克菜品（芋泥與湯合計）的參考估算，不是實驗室分析，也不是針對某家餐廳的聲明；配方和分量各有不同。