Poulet DG

Što je to zapravo

Kamerunska piletina kuhana sa zrelim plantainom i povrćem.

Poulet DG je kamerunsko jelo od piletine i plantaina. Naziv se često proširuje u poulet directeur général («piletina glavnog direktora»), no na jelovniku se obično piše jednostavno kao Poulet DG. Varijante se kreću od začinjene piletine kuhane u zatvorenom paketiću do sote od piletine, zrelog plantaina i povrća. Sam naziv ne jamči jednu metodu ni jedan popis sastojaka.

U verziji sote piletina i zreli plantaini pripremaju se odvojeno prije nego se spoje s povrćem i aromaticama. Mrkva i mahune česti su, ali mješavina povrća nije fiksna. Neki recepti uključuju rajčicu, luk, đumbir ili čili, dok drugi koriste drugačiju bazu začina. Piletina se može prethodno lagano zapeći ili pržiti, a plantain se može pržiti prije nego se pomiješa s umakom. Zatvorena priprema zamotana u list još je jedan lokalni oblik. Ta razlika je bitna: jelovnik treba opisati stvarnu metodu kuhinje, a ne sugerirati da se svaki Poulet DG kuha na isti način.

Plantain je obilježje tanjura, a ne samo ukras. Zreli plantain donosi slatkoću i mekanu unutrašnjost, dok pečenje do zlatne boje daje čvršću površinu. Piletina i povrće čine jelo sitim kao glavno jelo. Naziv se često proširuje kao «piletina glavnog direktora» i povezuje se s otmjenijom prezentacijom, no priče o podrijetlu se razlikuju. Najbolje ga je tretirati kao suvremenu kamerunsku pripremu bez određenog datuma izuma i bez tvrdnje da je izvorno bila poslužena samo rukovodstvu.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće kao glavno jelo, često s plantainom i povrćem u istoj posudi.
• Piletina, plantain i povrće neka ostanu vidljivi kao odlučujuće sastavnice. Svaki riž ili drugi škrobni prilog treba navesti kao prilog.
• Objasnite je li kuhinja služi pripremu u soti ili verziju zamotanu u list.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite plantain i povrće koje se koristi te prijavite sve dodatke temeljca ili začina.
• Naznačite je li plantain zreo i kako je pripremljen, a zatim navedite povrće u toj šarži.
• Izbjegavajte tvrditi jednu fiksnu priču o podrijetlu naziva «DG»; naziv nema nesporno podrijetlo.