Ndolé（喀麥隆苦葉花生燉菜）

實際上是什麼

Ndolé 是喀麥隆燉菜，以 ndolé 苦葉和花生醬為主，常加入肉類或海鮮。

Ndolé 以帶苦味的 ndolé 葉和花生醬為基底。代表食材包括 ndolé 葉和花生醬；常見添加物則有煙燻魚、肉類、蝦、洋蔥和香料。蛋白質會依食譜而異：牛肉、乾魚或煙燻魚，以及蝦或淡水小蝦都可能出現；每個家庭可能只選用其中幾項。

苦味是這道料理的風味特色，不是缺點。常見做法會先清洗或汆燙葉片以降低苦味，再與花生混合物和芳香食材一同燉煮。成品是濃稠鹹香的燉菜，綠葉仍保持可辨識。花生醬增加厚度和堅果風味；魚和貝類配料則另帶鮮味。由於每鍋食材不完全相同，英文菜單應說明實際版本，不要宣稱有唯一標準配方。

Ndolé 與喀麥隆沿海 Sawa 和杜阿拉飲食傳統密切相關，如今在喀麥隆各地也很常見。這項地方根源值得說明，但不代表料理只屬於一個社群。常搭配大蕉、木薯或其他澱粉主食，使一餐更加完整；配菜仍會依場合而異。它不同於原味苦葉配菜，因為花生醬、肉類或海鮮共同構成燉菜。

如何供應

• 趁熱搭配大蕉、bobolo 木薯包、木薯或其他地方主食。
• 讓燉菜和澱粉配菜在盤中保持可辨；木薯料理和大蕉是常見搭配，但選擇各異。
• 請告知顧客該份實際使用的蛋白質，魚和貝類會明顯改變料理及過敏原資訊。

菜單上怎麼寫

• 列出實際蛋白質，因牛肉和貝類版本各有不同。
• 揭露花生和任何甲殼類。
• 只有在實際做法時，才說明葉菜曾清洗或汆燙；各廚師處理苦葉的方式不同。