Poulet DG

Mis see tegelikult on

Kameruni kana, mis on küpsetatud valmis banaanide ja köögiviljadega.

Poulet DG on kameruni kana- ja banaanirooga. Nime laiendatakse sageli kui poulet directeur général („kindral-direktori kana“), kuid menüüs kirjutatakse nimi tavaliselt lihtsalt Poulet DG. Versioonid ulatuvad maitsestatud kanast, mis on küpsetatud kaanega pakis, kuni kana, valmis banaanide ja köögiviljade praadimiseni. Nimi üksi ei taga ühtegi kindlat meetodit ega koostisosade loetelu.

Praadimisversioonis valmistatakse kana ja valmis banaanid eraldi ning seejärel segatakse need köögiviljade ja aromaatsete ainetega kokku. Porgand ja rohelised oad on tavalised, kuid köögiviljasegu ei ole fikseeritud. Mõned retseptid sisaldavad tomatit, sibulat, ingverit või tšillit; teised kasutavad teist maitsestamisaluset. Kana võidakse enne pruunistada või praadida ning banaane võidakse enne kastmega ühendamist praadida. Kaanega, lehtedesse mähitud valmistamine on veel üks kohalik vorm. See erinevus on oluline: menüü peaks kirjeldama köögi tegelikku meetodit, mitte eeldama, et iga Poulet DG valmistatakse täpselt ühtemoodi.

Banaan on roa määrav osa, mitte lihtsalt garnituur. Valmis banaan lisab magusust ja pehmet keskosa, pruunistamine aga annab pinnale tugevama kihi; kana ja köögiviljad teevad roa põhiroana piisavalt sättivaks. Nime laiendatakse sageli kui „kindral-direktori kana“ ning seda seostatakse kõrgema klassi esitlusega, kuid päritolu kohta on erinevaid andmeid. Seda tuleks käsitleda kaasaegse kameruni valmistisena ilma kindla leiutamiskuupäevata ja ilma väiteta, et seda serveeriti algselt ainult juhtidele.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt põhiroana, sageli banaanide ja köögiviljadega samas pannis.
• Hoia kana, banaanid ja köögiviljad nähtavana kui määravad koostisosad; mis tahes riis või muu tärkliserikas lisand tuleks märkida garnituurina.
• Selgita, kas köök serveerib praadimisvalmistust või lehtedesse mähitud versiooni.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Maini kasutatud banaane ja köögivilju; teata kõigist buljongi- või maitseainelisanditest.
• Täpsusta, kas banaan on valmis ja kuidas see on valmistatud, ning nimeta selles partiis kasutatud köögiviljad.
• Väldi kindla päritoluloo väitmist nime „DG“ kohta; nimel ei ole vaieldamatut päritolulugu.