Poulet DG

Hvad det egentlig er

Kamerunsk kylling tilberedt med moden kochbanan og grøntsager.

Poulet DG er en kamerunsk ret med kylling og kochbanan. Navnet udvides ofte til generaldirektørens kylling (“director-general chicken”), men på menuen skrives retten normalt blot som Poulet DG. Der findes mange udgaver, fra krydret kylling tilberedt i en tildækket pakke til en sauté af kylling, moden kochbanan og grøntsager. Navnet alene garanterer ikke en bestemt metode eller en bestemt ingrediensliste.

I den sautérede udgave tilberedes kylling og moden kochbanan hver for sig, inden de sammen med grøntsager og aromaer bringes sammen. Gulerod og grønne bønner er almindelige, men grøntsagsblandingen er ikke fast. Nogle opskrifter bruger tomat, løg, ingefær eller chili, andre en anden krydderbase. Kyllingen kan brunes eller steges først, og kochbananen kan steges, før den blandes med saucen. En tildækket udgave pakket i blade er en anden lokal form. Forskellen har betydning: en menu bør beskrive køkkenets faktiske metode og ikke antyde, at alle Poulet DG tilberedes på samme måde.

Kochbananen er en afgørende del af retten og ikke blot et pynt. Moden kochbanan giver sødme og en blød inderside, mens brunstegningen giver overfladen mere fasthed. Kylling og grøntsager gør retten mættende som hovedret. Navnet udvides ofte til “generaldirektørkylling” og forbindes med en fornem servering, men fortællingerne om dens oprindelse er forskellige. Retten bør derfor betragtes som en moderne kamerunsk tilberedning uden en endelig opfindelsesdato, og uden påstanden om, at den oprindeligt kun blev serveret til topchefer.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret, ofte med kochbanan og grøntsager i samme pande.
• Hold kylling, kochbanan og grøntsager synlige som de afgørende komponenter. Ris eller andet stivelsesholdigt tilbehør bør angives som tilbehør.
• Forklar, om køkkenet serverer en sauteret udgave eller en version pakket i blade.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn den kochbanan og de grøntsager, der bruges, og oplys eventuelle tilsætninger af fond eller krydderier.
• Angiv, om kochbananen er moden, og hvordan den er tilberedt, og navngiv grøntsagerne i den aktuelle portion.
• Undgå at fremstille en fast oprindelseshistorie for “DG”. Navnet har ingen uomstridt oprindelseshistorie.